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烹制方法（四人份）　
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2 w- {. V7 W  Z/ B, \. b    材料：内脂豆腐(1盒，400克)、鲜基围虾(250克)、香芹(1根)、姜(2片)、葱(1汤匙)、蒜(2瓣)$ e) u) H3 C) p  e* [" B
　　腌料：盐(1/5汤匙)、料酒(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)0 P- r" j4 g( f, D. m
　　酱汁：酱油(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、白糖(1/4汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、香油(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、清水(1/4杯)$ P+ J2 @- F/ x% A
　　调料：油(2汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)
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1 鲜虾去头和壳，独留虾尾壳洗净，加入腌料拌匀，腌制15分钟。, s6 y. O" C/ D6 b- B/ g2 }4 \- \

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2 内脂豆腐切成小块，放入加盐的沸水中焯1分钟，捞起沥干水；香芹去叶洗净，切成丁状。
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2 C. E7 n+ E& a) D- z- D9 E3 取一空碗，加入酱汁的所有调料调匀，做成酱汁备用。
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4 烧热2汤匙油，炒香蒜瓣和姜片，加入1汤匙郫县豆瓣酱拌炒均匀，倒入鲜虾仁快炒。
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5 炒至虾仁蜷曲变微红色，再倒入豆腐轻轻拌匀。 : v& u6 j9 ~, \( M3 T7 f" P  ~

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6 洒入香芹粒和葱花，淋入酱汁炒匀入味，即可装盘。
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- l; v" v/ O7 M# O厨神贴士
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　　1、豆腐切块、飞水和拌炒时，应尽量轻手一点，以免将豆腐弄得碎烂不成型。
- Z1 K2 o) {; d6 U5 \　　2、将豆腐放入加盐的沸水中焯一下，一来可去除豆腥味，二来可使豆腐的质地变得韧一点。
8 G2 v% b* P& M9 [0 J2 k& L　　3、内脂豆腐是以β-葡萄糖酸内脂为凝固剂，其保质期长，细腻洁白，味道平淡，保水性好，但强度比用石膏凝固的豆腐差。 4 c8 j  Q. G$ Z3 X0 D
　　4、虾仁和豆腐十分易熟，要提前将酱汁调好，起锅前淋入炒匀即成，可缩短调味时间，使其入味均匀，豆腐也不会因炒久而碎烂。
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看起来好好吃哦，豆腐的火候要把握好，不然很容易老