[热菜] 上汤鸡火干丝[3P]

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1楼大中小发表于 2008-11-19 17:42 只看该作者

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上汤鸡火干丝[3P]

鸡火煮干丝，顾名思义，这道菜的原料有鸡丝，火腿丝和豆腐干丝。8 d5 Q8 F5 K y" h
这道菜在江南一带很流行，味道及其鲜美无比。 7 R# L1 H2 t) R/ r8 |

0 R. U7 t. S, Z
% ]) O+ a7 M0 C$ t- X* |/ ~- Q
材料：豆腐干丝400克+ A0 e' o4 r- i/ O) B' z+ d
，瑶柱4个，熟鸡丝 60克
，7 E( Q! B4 V3 s6 y
熟火腿丝 30克
，" A! x" N- W# G% C7 T
油
50克* x5 D% S7 J- h
，料酒
10克- P0 a. g+ |! X
，豆苗 80克3 K1 T' c# I0 o2 Q" d
，高汤500ml ，精盐1.5克 $ z1 M) W3 u# V: Z3 Z- Z/ z6 H

0 V9 k; C; V+ J; z/ {/ r
制作方法：

1）瑶柱洗净，用清水浸两小时取出，加入蒸料隔水蒸一小时，用勺子压成幼丝。泡瑶柱的水留着后用；
2）火腿蒸熟后切成细丝。豆苗去掉老叶洗净后用油盐水焯一下；
3）- t! n3 F' m* { k2 x {
锅中加入1500ml的水，烧开后加少许盐，然后放入豆腐干丝，加盖熄火后用沸水浸泡5分钟，用冷水过一下后捞出沥干水分。 6 G* R; j6 a3 S: X, E9 I
4）炒锅置旺火，加高汤和泡瑶柱的水烧开后，下干丝，瑶柱丝和火腿丝，烧开后转小火烩煮10分钟左右，使干丝涨发吸足鲜汁；
5）吃时将干丝倒在汤碗里，鸡丝，瑶柱丝和火腿丝放在干丝上面，豆苗铺在干丝四周即可。 + w, [! [- U- V# t8 w7 P9 ^) _" G4 E
贴士：- P- {- c. j* e
鸡火干丝一般用开洋，鸡丝和火腿三丝作为提鲜的材料，我用瑶柱来代替开洋，味道更鲜美。鸡丝可以买去骨去皮鸡腿，洗净蒸熟并撕成鸡丝。干丝用淡盐水浸泡能去除豆腥味，能使其更加洁白柔软。高汤最好用老鸡猪骨汤，也可以用鸡汤或猪骨浓汤代替。

具体制作过程图解： ) s7 v* T8 o* Y8 i5 V1 W6 r9 p+ n
7 C* k+ Y" t. t; N! n$ D8 V3 A

A. 材料1（豆腐干丝2 S/ Q6 j/ H4 Q+ {
，豆苗）
B. 材料2（高汤，瑶柱丝，熟鸡丝，
熟火腿丝6 ^# r! ~$ h9 i2 i
）
C. 豆苗用油盐水焯一下后过凉水
D. 锅中加入1000ml的水，烧开后加少许盐，然后放入豆腐干丝，加盖熄火后用沸水浸泡5分钟
E. 用冷水过一下后捞出沥干水分, Z$ V5 m) l% C6 X9 w: f' V7 h, s
F. 炒锅置旺火，加高汤（最好是老鸡猪骨高汤）烧开后，下干丝，瑶柱丝和火腿丝。烧开后转小火烩煮10分钟左右，使干丝涨发吸足鲜汁

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落叶归根金币 +10 发帖辛苦啦！ 2008-11-19 18:24

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