[红烧鸡翅]--周日招待一下朋友[图文]

周日有朋友来我家玩，加上白天我值班，太复杂的实在懒得做，于是做个红烧鸡翅应付一下。
9 B  Y5 U9 E+ R1 D1 }　　先将买来的翅中、翅根焯水，焯水后的鸡翅。PS：去了两家超市居然没有卖整翅的，无奈只好买翅中和翅根，其实我倒很喜欢翅尖的味道的2 d. C3 }# i! S: l3 P, P$ k
) e  @4 O4 s# b/ K& B' t( a
发好的香菇，洗干净后，用开水发的7 X  J; t* ?9 J9 Q, l2 \
4 Y; _9 p8 }6 c# L  @
下面是炒糖色（音shai，三声），炒锅里先放花生油。
- ]/ R! v# E+ b4 `, S7 C% K% O0 R0 d; a1 ^; Q$ p- F
油四成热时放白糖，温火。- P* E) }1 |/ m* A9 q: t1 p
8 c: y0 j! Y. O5 \: i. e" }
把糖搅拌好，让它们融化
! ?6 p: b) T- b/ Y6 Z
5 e& ^7 {, ]+ T$ l1 _. q融化了的糖，已经变成橙色
0 J; _- b0 t6 z2 r" D* d) I, ^7 S' F' w5 K- j
不停搅拌，让糖汁充分受热。现在糖已经逐渐变红，冒泡  D+ r+ {9 q8 I! i: Y7 q* E3 ~
/ ?5 N, d( D: ~& T+ b
糖变成深枣红色，并冒起了烟
$ H$ |8 k/ K8 a" C3 I0 h4 h1 b7 _7 ?
下鸡翅炒一下，让每根鸡翅都沾上糖色  b. v$ }- B0 W- a& `7 J

7 Z/ y- f* _# p炒好的鸡翅。
& o/ s/ Y% }5 m& T, y) S  D3 l5 r% L
加葱段、姜片、花椒、大料、盐、料酒、香菇水还有昨天的腔骨汤
9 W  M# G. B* {7 P) {
# Q9 Q. b9 c  `7 B: o( w搅拌好，中火煮大约20分钟。: @" o# X4 ^: y" m; q; C- r
$ W* @8 o* W2 o* s5 Z4 [
煮到5分钟时，会出现一些浮沫，为了烧好的鸡翅漂亮，都要撇去- Q2 n1 a9 `* y1 i+ P

8 C8 v5 w. V# N) Z最后开大火收一下汤，鸡翅就烧好了
* \2 H  V6 V6 X) N9 G0 D
6 ?( x$ ~% r3 t, F0 q! u5 d, ]注意：煮的时候要翻动两三次，但要温柔些，不要碰破了鸡皮，影响美观。