五香酱牛肉（Braised Beef Shanks in Soy Sauce）
' k- @( J/ m% |* p6 \: U$ B五香酱牛肉是一道家常凉菜，香味浓郁，红润鲜亮，肉质酥软，很适合做下酒菜。做五香酱牛肉最好选用带筋的牛腱，吃起来劲道有嚼头，口齿留香。
, O+ _, w0 Y5 l' o) M 酱牛肉的做法类似卤牛肉，卤牛肉是把牛肉在卤汁里浸泡，用好的卤汁可以反复使用。而酱牛肉则是把酱料收干，这种做法做出来的牛肉味道更浓郁。
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8 I* h4 H7 }. C6 d0 ^; j% i7 J3 Z准备时间：& b: v- u" Q5 d
15分钟' q* k8 X, r# U2 a9 e5 ]0 A
烹饪时间：
" X2 ], ^/ N0 `* z" k0 x70分钟
4 I' G) [" T% S9 S# K量：
$ L( I# H- Y2 m0 W* D8 i8人份
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  {7 J. B. W5 }) U" o6 T6 e材料：  d1 D/ g4 V, n/ f+ \

7 v; X$ x5 f$ E# p牛腱或金钱展(Beef Tender Shank) 1200g
7 d9 ]- ^3 G% N棉绳(Cotton Twine) 10米
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6 q* p. ?2 g- b. Z& T香料：
  E3 v6 d# w, `" g: I6 I7 t八角(Star Aniseed) 2枚
- K2 p# M& D1 G! G3 A+ Z陈皮(Dried Orange Peel) 1块# D" ?7 P6 {' e" t5 q, ?5 V& M
丁香(Clove) 3-5粒3 [5 g5 [6 B; I
甘草(Licorice) 2片  P- L8 @/ @0 N0 `
花椒(Peppercorn) 10粒2 D0 N1 c# t$ W) Z) }5 e- [2 ]! k
纱布(Cheese Cloth) １块，把以上的调料包起来成调料包 ( W- A- T' T2 f6 S  V

1 r9 Q8 i# l( S$ s, A酱料：
5 l, G' ~+ @; Q2 u" f* a4 c2 x生抽 (Light Soy Sauce) 3大匙 (Tablespoon)1 H+ a1 s4 M: Q
老抽 (Dark Soy Sauce) $ z0 q3 w( Y. w7 b: a
3大匙 (Tablespoon)& s- H) s; p6 q7 E
料酒 (Cooking Wine) 100ml* w  g3 j1 K8 v4 T$ I( c
白糖 (Sugar) 3大匙 (Tablespoon) & ~$ ~# I3 b% r/ V' l8 T
* i& W" q' \& W. X% v% z
做法：
: d0 v" G; V$ s6 {! m1) 牛腱洗净，用棉绳略捆成圆筒形后入滚水锅中焯一下，洗掉血沫；8 {6 G3 `) X* N' T# i3 ~
2) 锅中加开水800ml，放入牛腱和香料包，大火烧开后转中火煲50分钟左右至筷子能戳进肉里；
8 d) W! F+ B  C+ C) M3) 加酱料，用小火煲20-30分钟左右。去掉香料包，开大火把酱汁收浓，酱汁另放在容器里；
" m2 R- m& m$ k4 ?/ K! ?4) 酱好的牛肉冷后入冰箱冷藏4-5小时，去掉棉绳后切片。吃时可以把酱汁加热后浇在牛肉上。 2 L# r5 B9 X! i* }' E% c- f0 r

6 @+ h5 c5 ~, r6 f( H. c贴士：
/ m+ Y5 z/ r7 @a) 用棉绳把牛健捆成圆筒形，可使酱好的牛肉切出来的形状更圆润好看；9 {/ @0 C4 n! U2 R2 ]; ?, j; C3 S& U
b) 牛腱要先用开水和香料煮酥，再加酱料煮进味。如果一开始就加酱料，就不容易酥软。
8 ^2 {" `# U; Y* B# dc) 在收浓酱汁时，可用勺子把酱汁舀起浇在肉面上，使牛肉均匀吸入酱汁。要是酱汁味道更浓颜色更好看，可在锅里加一点点油，放1大匙糖熬成糖色(caramel) 后加酱汁拌匀，然后再浇在牛肉上。 8 O- g8 F+ ?( y0 B" s
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具体制作过程： $ p; X# C# d! I7 T" i

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A. 材料和香料+ _8 D+ q; X8 ]" {, s2 v
B. 用纱布把香料包起来成香料包# g8 V% B- }' G( s
C. 牛腱洗净，用棉绳略捆2 y7 {. N# S- E$ U
D. 入滚水锅中焯一下，洗掉血沫。锅中倒入开水800ml，放入牛腱和香料包，大火烧开后转中火煲50分钟左右至筷子能戳进肉里，加酱料，用小火煲20-30分钟左右
8 Z- c1 D0 O6 W9 v: @) FE. 开大火，把酱汁收浓
6 {2 Q# K! S. r2 ]2 b% r- hF. 酱好的牛肉冷后入冰箱冷藏4-5小时后取出
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  n) m  T6 D: q  iG. 去掉棉绳切片! X( H1 u9 M7 Y- j1 `' U

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上次做砸了，这次按照楼主的方法再试一回，希望能成功

哇哈哈,小朋友我一直很喜欢做菜,终于又找到一道极品菜了!

这个牛肉实在是太正点了，就是自己做太烦了

我用的是约400克的牛肉放了二汤匙黄酒.我觉得黄酒的量对味道影响不大,关键在于酱汁,我的酱汁做的偏咸了,所以淋得很少.酱汁配料为:盐,红酱油,麻油,糖,葱,酱,取出牛肉后再加糖大火收汁即可

楼主的方法非常正规啊,太好了, 我一直想找一个做酱牛肉的好方法,这下可好了

一看楼主就是高度重视生活品味的人，连刀具都是双立人的。
, S7 b5 \) `$ i. ]6 R酱牛肉是我最喜欢的牛肉吃法【没办法，小时候看水浒看多了，每次英雄一进店都要切个一二斤的酱牛肉】; I: ^. P% k* y3 N6 u0 E) d& b
但是自己从来做不好
! Z2 s& I- J, d* m有楼主如此图文并茂的做法做向导，! V* w4 Q1 W9 |
今晚我再试一次，嘿嘿。
7 K4 _* }& g; C" L祝我成功吧！

太棒了，　这么漂亮的牛展啊，老公肯定是很喜欢噢，呵呵，高手

一道酱好的牛肉就派上用场了。而且制作步骤就4步，简单易行，好方法,这下可好了

楼主的菜做的不怎么样，那把刀可是正宗的德国双立人？