榄菜肉碎四季豆8 k9 u* ?1 h) n7 u0 B4 y% r
(Sautéed Green Beans w. Pork & Preserved Vegetables)
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1 N" y# k" G7 j% y这是一道很下饭的家常菜。油榄的特殊香味与肉末相结合，味道浓郁，而四季豆又为此菜增添了清新爽口。
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0 M. M: W) y: X- m! P+ w! D6 a$ R: }& `0 V2 {! J3 y: c
准备时间：
% e# d6 h  d3 X" R7 W15分钟
2 W) m( z* c2 ^" W) B烹饪时间：
+ C* q9 b8 I( |, ~* O8分钟
/ ^, ~8 `6 C7 B! q% a  g& y- i. p5 _量：* ^/ c8 u( P$ ?1 O% X
4人份 $ O/ `  R0 v+ n
材料：
9 k& M. C  n0 N8 F- m5 W猪肉糜(ground pork)+ u9 P' P6 v' R* N! X
150g" s+ |; u4 j2 I6 X
四季豆(green bean)8 ?; V1 y5 J# w4 t
250g
, G$ g; p3 G+ f: Y: r7 r# S2 N4 c橄榄菜(preserved vegetables)
) A0 M# O! @1 R$ f30g，切碎
$ k; \: I( w2 t1 i0 Y1 ?! m大蒜
" T% _- `! }: Y/ ], w/ v. c(garlic)
, z+ u, ^2 E/ }7 ~$ B. j2瓣，压成蒜蓉
) H- ~, D. G/ ?红辣椒(hot pepper) 1根，去籽后切碎
) l3 v6 l1 _2 J2 r  B盐(salt) 少许 0 U: B) C& s0 D! a% l8 M4 P$ |# a2 n
* F+ |6 ^( {  n% k% o$ B7 C% A
调料：3 D2 ^/ Q) Q+ Y* V, S; S" U
姜蓉(ginger, minced) 1茶匙 (teaspoon)
5 M! {- R" v( u4 g, K* ^料酒(cooking wine) 1大匙 (tablespoon)3 h: b$ b8 ?: ]' y) ^3 n
老抽(dark soy sauce)  1茶匙 (teaspoon)1 \3 b2 j2 i0 @4 p. W
糖(sugar) 1茶匙 (teaspoon)+ z4 K, h: y  @+ a& a
生粉(potato starch)
; d! h+ o  }* C" s! n7 [1茶匙 (teaspoon)9 k. P1 b/ ~5 |7 B, T# ?
2 `4 m% ^* ^$ }. |1 f) s) c! G6 b
做法：
% H+ |; e& A9 D- h- Y7 f3 c* c1 G. m# m; S+ Y" ?
1）四季豆洗净，摘除两头去掉边缘的老筋。厨用纸巾吸干多余水分后，斜刀切小段；
2 C9 T4 S  f0 p* w7 k6 F$ [2）肉末加调料腌10分钟入味；
. O& }5 b: j9 }/ c3）锅中放2大匙油，油热后加四季豆和少许盐大火翻炒2-3分钟至表皮起皱，盛出；- Y: R+ q& o2 b+ v) |2 `4 M/ B
4）锅中余油热后，加蒜蓉红椒碎爆香，放肉碎大火翻炒2-3分钟，加橄榄菜碎大火兜炒1分钟；
' M4 y7 U# Q) f2 K. z$ G; B5）加四季豆拌匀既可。
7 g; C9 M' _: ?* o# v贴士：
$ C; @& k$ p2 p1 o) o1）橄榄菜是一种油渍酱菜，色乌黑，味鲜美。/ a" v& @% J' e  a* \
2）四季豆要吸干水分后炒得表皮起皱，才入味好吃。 + T; s' D# l8 L/ \

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具体制作过程：
* O0 N+ B  r3 b4 V+ ~& ^2 r1 [- h0 O' E7 K

5 ?8 @( Y6 g( d( HA. 材料+ I; h1 u5 u# y4 l# E- v, [4 O7 @
B. 肉末加调料腌10分钟
/ V+ Y! t- r! p+ {6 a; UC. 四四季豆斜刀切成小段，红椒和橄榄菜切碎: m2 {9 j' k' j" T- ?
D. 四季豆和少许盐大火翻炒2-3分钟" o1 y$ Y, d) E
E. 蒜蓉红椒碎爆香，加肉末大火炒2分钟左右后，加橄榄菜碎
  k+ y% v- B" P- T+ WF. 兜炒均匀7 a5 o& \# Z; U
# O: p5 A0 L: u9 ]6 m7 o

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0 m# n0 @8 j( z* N3 a, QG. 拌入四季豆 8 ?+ l, M; H$ i- D* @( B2 w: T2 y6 s
* Y) N" v5 l& Z5 i5 b0 G6 D
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不错，这种做法一定是香味扑鼻而且很下饭。

我比较喜欢的做法是，干煸四季豆，这个不知道