自制捆蹄（Marinated Pork Hock Slices）一般捆蹄采用猪手为材料，
( q4 `4 \: L! t5 X( w/ @而我因为不吃猪手，所以就用猪后踭（肘子）代替猪手。虽然做出来的捆蹄不如用猪手做的有透明度，但味道还是很好，大家不妨一试。 9 V8 C+ C* F' K4 ?
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用肘子做出来的捆蹄（有些地方叫肘花），洁白细腻，肥瘦相见，蘸食白醋更是清新爽口。与凉拌海蜇皮搭配，便是一道很不错的开胃菜！ & p+ X+ m2 C- k% v( W

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准备时间：2 K# P* i4 q/ j2 t
15分钟
! @8 l4 U+ d& Q  e+ R- V) {腌制时间：8 j, T! v) k! [% K
1天* V) P* B2 i+ c8 R) j
烹饪时间：( c; C  X: O5 J! n- y( }
1.5小时
! D8 H4 ^; A; j5 n  j量：
4 f2 S: t) j9 P( Z7 B% G/ _4人份
( f8 B/ x4 B: w5 w' I, d) G
2 U0 ~1 U# |+ N/ Z. m4 J, B材料：- S. O) s; C; S- }0 D7 `. k
猪后踭(pork back hock) + q0 ~2 k" l$ |# a' u* {4 K2 b
1個，约1000g: U, T" j- H* }1 g
纱布(Cheese Clothes)
3 a6 g: ]2 r2 U: R- j0 _2块- u$ I0 e5 k  f* n4 m% ^5 a
棉线(Cotton Twine)
7 a; F9 I" n; U3 q) Y; D2 ]5米 . u+ U& B) d% B$ a* K+ f

  a& M, G; R- ^, |腌料：
) {, a" E* ]! \, C  J' J6 j花椒(Peppercorn, crushed)
2 ~2 _8 Y+ \6 F% w/ \15粒
% J: P- M) [2 r4 N1 O! s盐(Salt) 2大匙 (Tablespoon) 0 V: |3 Y1 o' m) i' ?" i, J
* \' K7 o; q7 p, U+ H9 q
调料：
5 Z* e" J+ ^# H8 e% }2 A4 S0 a9 p7 g黃酒(Cooking Wine)
2 [  A3 w. Z5 P1 P. T1大匙 (Tablespoon); |0 W' [5 S3 j! R* K
葱(Green Onion) 1根
0 D8 I0 d# x1 D' P, u) ~7 D姜片(Ginger, sliced) . _3 V4 w' e/ \0 j) T
3片. o, v# }( l- D( L/ `
花椒(Peppercorn) & j' N/ X0 @' A
5粒
$ ~2 J9 W: h' {. ^  M* G: y
+ h' m& N: E6 ~: ]2 ^6 l( E# g7 D做法：0 E5 N& o% |$ ?/ R
1）猪踭洗净剔骨，用厨用纸巾吸干水分；* T5 `2 T! Y' ~  g! _
2）花椒用coffee grinder打碎，和盐在锅里炒香，趁熱擦勻猪踭后放进Ziploc袋子；, @1 ~: p; {7 e# }2 S2 h
3）腌好的猪踭入冰箱冷藏一天取出，冷水冲洗盐分和花椒后用纱布包裹，再用棉线捆綁成圆筒状；
4 }6 K2 p& k! E/ @4）锅里注入1300ml的水（以淹没猪踭为准），加入调料和猪踭，大火烧开后转小火煮1.5小时，熄火；
7 t# Y* X+ p1 J  ]! l) @5）猪踭继续泡在汁水里，凉后入冰箱冷藏5-6小时后取出，拆除棉线和纱布后切片。吃时蘸食白醋。 0 F% [6 r+ O7 `; }/ p7 s

2 X2 j7 g7 ~$ X# A3 {# u4 {" t/ L贴士：
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9 i  X1 C" [6 Va) 猪踭（肘子）一定要先用纱布（Cheese Cloth）包裹，并用棉线扎紧后再煮。要把肉卷扎得均匀，先把肉均匀分布一下，使厚度均匀，靠近接口处留一点皮。然后把肉轻轻卷好，用纱布包裹。扎线的时候从中间开始，向两端扎线。一共扎两遍。第一遍扎得略松，但要均匀。第二遍要扎紧，越紧越好。
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b) 煮好的猪踭一定要进冰箱冷藏至完全冷却后再切，否则容易散开。
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5 S( s. K, v% R7 {; S# e& G9 Qc) 猪踭不要煮得过于酥烂，影响口感。 8 P. K" M; @8 Y4 ?% X4 A
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具体制作过程： , j  T: L; N% w: u) p- i: ?9 C

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A. 主要材料# {& S, h9 g6 ~" q
B. 猪踭洗净后剔骨，用厨用纸巾吸干水分/ Q3 h. L) S8 G4 y
C. 花椒用coffee grinder打碎，和盐在锅里炒香
) g' o: V- d4 Q% D* E; m' R. RD. 趁熱擦勻猪踭. L/ O) p5 x1 h" X
E. 放进Ziploc袋子8 a* z- F5 O8 r+ ^# ]) _
F. 入冰箱冷藏一天取出，冷水冲洗盐分' _) O6 \. m; s& e' {
G. 猪踭对切开，用纱布包裹，再用棉线捆綁成圆筒状1 i" v/ t) `1 W% j  Y" K0 j
H. 锅里注入1300ml的水（以淹没猪踭为准），加入调料和猪踭，大火烧开后转小火煮1.5小时，熄火
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猪踭继续泡在汁水里，凉后入冰箱冷藏5-6小时后取出，拆除棉线和纱布 2 R$ b' U* Z& S5 F/ A& V1 l% P5 `1 p

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J. 切成薄片
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棒极了，这么爽口的蹄棒我特别的喜欢吃，可是就是肥肉方面就不多吃呢，不过，那个皮的味道是在是好

看起来味道应该不错,等有时间一定要做一下

不一般的美味的保持很好的质感口感。 蛮不错的，值得尝试！