一直都很喜欢泡菜，吃韩国料理的时候，菜没有上来，小咸菜摆上来，光是品种就足可以吸引了，辣白菜，韭菜泡菜，茄子泡菜，萝卜茎泡菜，好多啊。以后打算多多学习做些这样的小泡菜，咸菜。在品味饭菜香味的同时，让清口的小泡菜为我们的生活多一点色彩。关于泡菜5 X% e' X) S" r7 m
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泡菜指的是往用盐腌过的白菜上添加辣椒粉、蒜、姜、葱、萝卜等调味品，并使之发酵的一种韩国传统饮食。泡菜作为最常见的一种菜，特点是辣，韩国人通常和米饭一起食用。当然，根据季节和地区的不同，泡菜分为很多种类，但均含有维生素C、钙等多种营养。4 }5 U" t! w5 m/ i, B, d, m

  o; u0 p% J6 x! g6 [  ^. i关于泡菜的发酵
0 D$ C4 ~8 N- Z  Q& T泡菜随着发酵，产生抗菌作用。 有害菌的作用在发酵过程中产生的乳酸菌的作用下得到抑制，且在随着发酵的成熟产生酸味的乳酸菌，不仅使泡菜更具美味，还能抑制肠内的其他菌，防止不正常的发酵，抑制病菌。
7 p2 e4 I5 G0 v- g6 A开胃品——辣白萝卜块泡菜, O5 d9 P1 J8 n( r. r  m& v
原料：白萝卜一大个  盐6小勺 糖1小勺 苹果一个  韭菜40克  芹菜茎40克  大葱白的部分半根  蒜蓉  3-5大瓣  姜蓉20克
3 d+ I8 g  [, p' U, a5 h- `: }辣椒粉4小勺  虾酱1小勺（有鱼露也可以放些鱼露）
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) L" T/ H  {; m: h) u- _4 t) q7 C做法：
# d& g' `/ q! u) W7 M5 r3 Z* x1.将白萝卜去皮洗净，切2-3厘米的块，放盆中， 撒上3小勺盐，腌1个小时左右
8 G- t* u4 `4 \6 s6 Q2.将白萝卜挤干水分，再撒1小勺盐和糖，再放置1小时8 s$ d+ U) i2 b1 C0 Q
3.苹果搓泥# Z* u- |0 C2 Z. ]+ ~; j, e$ ]& o
4.韭菜切5厘米长的段，芹菜大葱切4次迷长丝
" T# M$ L6 ^5 B* u  e4 A5.将韭菜，芹菜茎，大葱，蒜，姜，糖，虾酱，辣椒粉再加入2小勺盐拌均匀，放置20分钟左右腌一下。4 }# r  N/ d  [' d& H- O) @' e
6.将白萝卜轻轻挤干水，把5（调好的辣椒酱）拌入其中，放入保鲜袋中封好（如果有缸就更好拉），放于冰箱中
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, ^# L1 J! M3 ^0 _$ A- F) ^进味需要3-4天
$ W& P5 h3 W. V" h" f9 Y放到第三天就可以吃了，味道不是很咸，有一点酸（我就特别喜欢这个酸味）和辣，刚刚好7 `- L7 d2 F3 J+ g- f2 P
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[ 本帖最后由 80002 于 2008-11-28 01:52 编辑 ]

個人比較喜歡吃泡菜~
+ ^- q, o! E3 s請問可否改用黃芽白>?