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1楼
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小 发表于 2008-12-2 15:46 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美女厨房----豉汁虾米蒸蛋[7P]
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) i3 \+ N L) ?1 J烹制方法（三人份） 6 o% s# S' S# [/ U& q
2 ^; h# g: G- @% O: T) f- b0 \ 材料：鸡蛋(3只)、阳江黑豆豉(半汤匙)、虾米(10克)、葱花(半汤匙)5 |; j' A# L/ g' H% ^3 S. s
调料：油(1/2汤匙)、盐(1/4汤匙)# T* B( A/ K* Z/ F9 B h. ~
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" O' \* s; o4 g0 R! L! m0 e. v1 黑豆豉切成细末，虾米用清水泡软，也切成细末。
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/ h9 o: K# `! _* n2 鸡蛋打入大碗内，加入豆豉、虾米、1/2汤匙油、1/4汤匙盐和2碗清水。
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- \4 W" w) N- f' X, x3 用筷子搅打均匀成蛋液，然后倒入盘中。3 _1 @; \8 h9 m2 o- a. @ a
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; r$ C) I+ }$ H5 C5 s+ m4 舀去蛋液边缘上的泡沫，盖上一层保鲜膜待用。
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) E; [3 n& \* T X1 I3 p, Q
. q( P2 i9 I% k' S5 烧开锅内的水，放入蛋液，加盖以小火隔水清蒸10分钟左右。 0 s. J; ^5 a2 W, K! i
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8 F4 Z9 q$ T4 I1 k6 待蛋液表面凝固，无晃动感，取出撕去保鲜膜，洒上少许葱花，即可上桌。 - S( N( g. r+ o: ?
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厨神贴士- h6 A: K, }9 J& f2 g# G! r' r
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1、黑豆豉的份量不宜太多，它的咸香味较重，用太多会抢去水蛋的味道，容易喧宾夺主。9 _/ @* S9 B2 |+ l$ F. N$ b
2、虾米要尽量泡软，和豆豉一起尽量剁碎，这样和水蛋同蒸后，才不会影响水蛋嫩滑的口感。
! ]" e+ m0 Q! M9 g 3、蛋液要尽量搅打均匀，才能让蒸出的水蛋口感细滑；蛋液倒入盘中后要舀去浮沫，使水蛋表面更为光滑。
n$ Z1 ~" u( x1 P: \& X5 \3 A- L# A 4、为了避免水蒸汽滴入蛋液上，使水蛋表层凹凸不平，因此要给其盖上一层保鲜膜。
+ i% E3 s8 ]- U! s2 d: @, K 5、蒸水蛋一定要用小火慢蒸，不宜开大火，否则水蛋容易过老，表面会呈蜂窝状；蒸至蛋液表面凝固，轻轻敲动盘边无晃动感即成。: @9 ?, h S( N$ l" `! F* l( ^! Y
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