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色香味： 质地脆嫩，汤清质淡，味道香醇；   o6 d5 K+ [1 x3 Q5 x' T5 z6 l* Q

3 Y8 D0 @: Z6 R　　主料： 猪肚头150克、鸡肮100克
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　　辅料 葱椒15克、绍酒15克、香菜末适量、酱油10克、精盐3克、味精1克；
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: Z& }9 t) L* F! ]( r0 B* G　　制作：) {: _  Z% M2 ~, Y( D

" ^2 j5 ^; H" R  u& O　　1)肚头、鸡肮头用刀切开，剥去外皮，在清水中洗净，去掉里面的筋杂、外面刻十字花刀(深为肚厚的2／3)，清水洗净放入另一碗内备用；$ n' K, A8 M5 I7 I! h* L2 g+ N
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　　2)汤锅内放入清水，置旺火上烧至八成热时，先放鸡肫后放肚头末，立即捞出放入汤碗内，加葱椒、绍酒拌匀，撒入香菜末、胡椒粉；2 u0 N& F) X6 u/ B% a% T- ]0 T
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　　3)炒锅内放入清汤、酱油、精盐、葱椒、绍酒置火上加热烧沸；7 x$ O& x' U3 Q9 y3 S" `. j
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　　4)打去浮沫，加味精浇入汤碗内，迅速上桌，落桌后将主料推入汤内即成。

鸡肮是什么?鸡的胃?