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1楼
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小 发表于 2008-12-4 08:19 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3蟹黃魚丸蘿卜湯[7P]
鱼丸：10粒 
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鱼头：一个（鳙鱼头、鲢鱼头皆可，鲩鱼头则较小，需两个）
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姜：4片 
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水：5碗
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萝卜：半条（喜欢吃的可放够一条）
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葱：1条
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蟹黄鱼丸，闻名便知其既有鱼的甜，又有蟹的鲜，简直是人间美味。不少地方都有生产蟹黄鱼丸，但比较正宗的应算江苏如皋白蒲镇出产的。白蒲镇被誉为长寿之乡，蟹黄鱼丸也被誉为长寿食品，以粉嫩爽口、口感细腻著称。我们今天用它跟萝卜、鱼头一起滚汤，鲜上加鲜，让人不由感叹：品此美味，不辞辛劳作羹汤。
6 e. }/ `4 j# X: L% p (3－4人份) 7 A- D5 r0 j) \
调味料： 4 e6 A- N# K, T3 W8 O( y
油：2汤匙
4 d+ D1 a8 p3 n& s 白胡椒粉：1/2汤匙 / i: k) n- W# f5 H! a0 U
盐：适量 & n6 A7 B! u5 H) t$ G4 i) j2 k ~
做法：
8 ?% J7 n% R, N. h5 A/ l' e 1. 鱼头洗净沥干水，斩开两半；起锅，放两汤匙油，待油热，放入姜片和鱼头，文火煎，待一面呈淡黄色后，翻转，另一面也煎至淡黄色，加入5碗水，先以大火将水煮沸，转小火慢慢熬至汤呈粉白色，约需20分钟或以上；
3 K7 R, d1 r( O! y% \ 2. 萝卜洗净去皮，切成丝；葱洗净切成葱花；
0 C ^+ t* n' [: s: ]5 h F+ y( g( h 3. 汤熬成白色后放入萝卜丝、蟹黄鱼丸，待鱼丸浮起放入葱花、胡椒粉和盐，即可食用。
' e, C' u0 ^0 W h3 t 土豆营养丰富，热量极低，所含的维生素C可使皮肤白皙，而膳食纤维因质地柔软，不会刺激肠胃，尤适合患胃溃疡或肠炎者食用。 , E! h/ t; b" y" i3 J3 h
功效： : u1 Y$ N: k+ I$ p* r
汤水清白，鲜美不腻，能去火、去痰、通气，清爽怡神。现在正是容易感冒的季节，喝此汤正是及时。
% u4 w4 E' u, i- x# Y ●美食科学堂 ; B' C7 c" N, O6 m
鱼头
% G1 a! F4 u& G/ {' g 鱼头营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸，对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处。我们常吃的鱼头主要是鳙鱼（大头鱼、胖头鱼）和鲢鱼的鱼头，这两种鱼鱼头大而肥，肉质雪白细嫩，很适合清蒸、剁椒蒸、打火锅或做砂锅鱼头。用来滚汤的鱼头则选择多些，主要取其味，用鲩鱼头也可，价格也较便宜。 0 v2 A$ h5 U L7 _' W: V
用鳙鱼头煮的鱼头汤是上品，汤较清纯鲜甜。而煮鱼头汤主要有两样配菜，一是豆腐，二是白萝卜，可只下其一，也可二者同下。豆腐煮鱼头，汤白如乳；萝卜煮鱼头，汤水则清白，但鱼头味道更鲜。煮鱼头汤最好不怕费时间，俗话说千煮豆腐万煮鱼，煮鱼跟交朋友一样，时间愈长，则情谊愈深。我们上面的做法里提到说煮20分钟，如读者有闲，不妨熬上一小时，待鱼水交融，更增其味。 P1 @$ m# R* d1 Z; j3 _: [
蟹黄
5 b# H; Y; |* G6 `# } 蟹黄有河蟹黄和海蟹黄两种，以河蟹黄为好，海蟹黄味稍差。蟹黄含有丰富的微量元素、胶原蛋白、钙、磷等多种人体必须的营养成份。一般人皆可食用，但冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂患者应少吃或不吃。 " W* }; T* u! H) G
但蟹黄鱼丸里的馅就不单止有蟹黄，还有蟹肉，口感更软滑，味道更鲜甜。
- j' e- ^) v$ Y# j3 @ ●靓汤心水 : D! q% c1 E3 o# A
1. 鱼头洗净后入淡盐水中泡一下，能去土腥味。 * k, d, }- U* ?' r/ P* P" j1 d' t
2. 煎过鱼头再煮汤不但去腥，而且容易使汤色变白。
, P3 k! ^1 p+ E3 O7 ]" O+ c% c 3. 蟹黄鱼丸可到大超市购买，通常都是塑料抽真空包装。# E7 B% w$ x" b; p8 D
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