这道菜营养丰富，清淡爽口，尤其在吃了大鱼大肉之后更能体会此菜的清香美味，是小时候过年必吃的菜。传统的什锦菜做法是一样一样的炒，一碗一碗的放，待每样都凉透了之后再合在一起搅拌。这是因为有些素菜如果不及时散热，就会颜色发黄，影响口感。什锦菜的材料可以随意更换，每种材料的用量没有特别的要求，可以根据自己的喜好增减。 $ }; w0 x/ Z2 Q3 [( L7 J) G
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主料：香菇，黑木耳，金针菜，雪菜，新鲜金针菇，皇子菇，胡萝卜，菠菜，黄豆芽，香干
( M; A4 E$ _+ K* H调料：盐，糖，生抽1大勺，麻油
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9 }) H' p: q. t3 Y+ e做法：" ^" B! s7 o6 I  h' a# l
1）香菇，黑木耳事先用冷水发好并切丝，泡香菇的水留用。金针菜用水发软后打结；
; W+ T9 d" y2 P- `- t- P8 `2 N2）雪菜洗净后切小粒；
1 u& j$ Q5 }  `/ K5 T8 f' Z2 ]3）新鲜金针菇去掉根部后油盐水焯熟，皇子菇/胡萝卜洗净后切丝并用油盐水焯熟；' A/ _0 Y  [9 t# F5 R
4）菠菜洗净油盐水焯熟后切段，香干切丝，与黄豆芽分别用油盐水焯熟；4 {, p- z" J- ^6 F# g
5）锅里油热后先放入香菇丝和雪菜粒，大火煸炒几下后再放入黑木耳丝和金针菜大火继续煸炒，然后加入泡香菇的水加盖大火焖3分钟，加盐和糖调味后盛出备用；6 `. A1 k( a( ]6 [+ s% `
6）等每样材料都凉后，把所有的材料放入一大盆内，加入生抽，盐，糖和麻油等的调味料，搅拌均匀即可。 ' w" o$ C& _" A. B* O
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贴士：金针菜用水发软后打结，这样比较美观，炒时不容易走样。这里的菠菜多沙，事先要把菠菜在水里浸泡一会儿以去沙。其他可以用作什锦菜的材料为豆泡，雪菜，大头菜，, Q2 A& R! Q- V0 h( W

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以下是详细制作过程：
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A. 材料1：香菇丝，黑木耳丝，金针菜，雪菜，: ~$ p" d  h% Q6 F6 f/ Y- E
B. 锅里油热后先放入香菇丝和雪菜粒，大火煸炒几下  M3 ^8 K) l- I: N
C. 放入黑木耳丝和金针菜大火继续煸炒，然后加入泡香菇的水加盖大火焖3分钟，加盐和糖调味后盛出备用& Z/ l6 H) G) }: k5 }+ i' P" ^4 O  E" j
D. 炒好的材料1
8 x  I% B4 s# U5 Q: z% ME. 材料2：分别用油盐水焯熟的皇子菇丝，胡萝卜丝，香干丝，黄豆芽，金针菇，菠菜3 {1 i- q5 E2 f( ^; f- z$ L$ H
F. 等每样材料都凉后，放入一大盆内，加入生抽，盐，糖和麻油等的调味料，搅拌均匀即可

謝謝分享,下次試試看好了! 赫赫................