XO醬珍珠丸子

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材料:
0 j4 w3 S: \* H% i+ ^a (長粒)糯米 1+1/2杯
7 U# s% \+ \- q# ab 豬絞肉 300公克(我用330公克). d5 w8 T8 y7 S6 r" j
c 蝦米 2大匙table spoon1 P) |0 v4 |9 g0 h: a: g
d 蛋 1個& n3 ]$ w3 Z  a. e6 Y) @" w6 z
e 蔥屑 1大匙
9 q0 ^8 R# h0 |0 M2 R* B) jf 薑屑 2小匙tea spoon
* k) M% r# e4 j) Dg 醬油 1大匙+ \/ e$ V  h9 ?* Z: t
h 鹽 1/3~1/2茶匙(鹹度可自行調整)
  @, L9 q/ F1 M% s2 r7 Oi XO醬 1大匙 (可用李錦記XO醬) (可省略)
/ i  ?* j$ u; y' z- i% K+ Uj 太白粉 2大匙6 X  g$ m& i4 q; U# C
( c. ]- B( i# @1 Y, {& j
做法:
9 q# ~6 [2 c( n: j1. 將糯米洗淨後泡水四小時或隔夜.
5 p1 f9 t' f) L& g. y; M- E2. 將蝦米用1/4杯溫水泡軟. 濾水後水放在另一碗中備用. 將蝦米切碎備用.
" c. {+ h6 a2 T5 u. v$ V! x3. 將絞肉放菜板上, 加1~2大匙泡蝦米的水.用菜刀剁成有黏性的細泥狀. 約剁15~20分鐘. 加入蝦米屑、蔥屑、薑屑、醬油、鹽、XO醬、一大匙太白粉、蛋用力揉捏攪拌均勻. 此為肉餡.$ P! U6 h5 J" @/ {
4. 將糯米瀝乾. 用乾布或廚房擦手紙稍微拭乾. 加入一兩大匙太白粉. 略為拌合.
; K# q  _6 ]# Y+ d: C5. 蒸籠撲上濕布或已燙軟的白菜葉或豆腐皮, 將肉餡捏成圓球狀約直徑2~2.5公分. 表面沾上糯米. 放蒸籠內蒸約20分鐘. 趁熱食用. " W5 }* [5 B1 B! }1 [% N
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KO註:6 f6 c- I5 @% c9 x
1. 我用電鍋. 蒸氣少糯米不易蒸熟. 後來另用炒鍋再蒸一次. + a( a: S" @' Q
2. 若涼後米變硬. 可再回鍋蒸一次.
1 l* `, d, U0 \0 a2. 我用330公克的絞肉. 做兩盤.