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; S4 o3 J" x. y食谱原料：五花肉、老抽、生抽、冰糖或白糖、盐、姜片、各种香料（花椒,大料,桂皮,丁香等）
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制作方法：
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1.五花肉去毛洗净,切成2厘米见方的块;
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2.炒锅加少许油,先炸香香料和姜片,然后放入肉块翻炒.# A7 O4 K6 L  R
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3.炒去肉中水汽后,开始出油,待炒到表面开始有微金黄色时,滴几滴老抽翻匀.- t4 J( ]- P+ o4 z# E
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4.待老抽炒匀,肉块粘上深红色,再加适量生抽,增加红色及咸味,并放适量冰糖翻炒(据说冰糖比白糖上色更亮丽).8 _9 M6 O; ~) q8 c

6 t0 [) ]* l% z7 `0 S6 c. N& C* u5.待肉色呈较深红色时,加开水以没过肉块一厘米为合适,煮开.. R7 e' m; b$ q1 A

0 T  y9 L2 u6 S6 c1 L4 _( f: o6.滚开后,倒入高压锅中,中火上气,转小火压十五分钟即可.
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. [* }& j0 m" ]9 n( q- I! S注:如没有高压锅,就用炒锅小火焖炖,只是加水量至少要多加一倍(高压锅蒸发量低).
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技术说明:
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1.传统使用的炒糖上色,不容易掌握,炒得浅,颜色不红;炒得深,会有苦味.现在颜色深红老抽完全可以取代炒糖./ o/ w+ v% d7 O
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2.以往使用香料包,煮时才丢进锅里.多次实践证明:油炒的香料,更容易将香味渗到料中.只是香料会散落在汤汁中,挑捡比较麻烦.( F  l% x9 o# D( ^2 m6 e- t

' d  K( Q$ U" M1 [: a3.一定要炒到肉块出油并上金黄色时再加老抽,这样肉里水分出来,红色更容易渗入.+ D- z; |! I4 K4 e+ k
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4.加水量很重要!如果单纯吃红烧肉,水量一定不要多,以保证出品时汤汁的粘稠感.如果还想添加粉条或土豆等辅料,水量可多加.* Y: d$ H  t# P. s" B" y
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5.焖煮时间由口感要求决定:如果喜欢稍有嚼头的,时间一定要短.如有老人或小孩子,焖制时间要适当延长.

写的很详细，一定做一个自个品尝一下，要不对不起楼主

这就是“传说中的红烧肉”，本人最喜欢的一道菜！呵呵

红烧肉是我最喜欢的了，收藏并实践。...

红烧肉做起来容易，但是要做到肥而不腻、色香味俱全就很难了。

配饭非常好，可惜我最近打算吃素了！推荐给大家吧！

做的好的红烧肉，光看，就可以把人勾的馋死，那个光泽，太有爱了，太鲜艳了

我常做这道菜，方法和楼主差别不大。但总有点不到位，有点糊。

楼主做的很好看我怎从未做过这么好看的颜色呢。一定收藏好好学习一下，

这红烧肉，实在是太棒了，看后让人欲吃不能，怎么烧得这么好，我平时也做红烧的菜，但是老是做不好，原来是有窍门的，我喜欢这红烧肉谢谢。