黄花鱼以肉嫩味鲜而出名，加上刺少肉多，易于消化吸收，因此很适合老人、孩子和病人食用。糖醋黄花鱼是琳琳的拿手菜，她用这道菜收买了朋友们的胃口，尤其不爱吃鱼的小朋友一尝便会喜欢上。琳琳说，黄花鱼的做法多样，除了可糖醋外，还有红烧、煨汤、清蒸或煎炸等烹调之法。/ t; g& a! l0 m8 ?$ V% O' k

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美味私房菜糖醋黄花鱼
" z* z; S9 J' T! t　　(两人份)烹制材料
4 }" T* W3 C& }　　材料：黄花鱼(2条，350克)、蒜(1头)、葱(3根)、姜(1小块)
) d! X3 a! l) M9 N5 k$ S　　糖醋酱汁：山西陈醋(8汤匙)、海天铁强化金标生抽王(4汤匙)、白糖(2汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、清水(2汤匙)
' Z. l) @9 E  Z5 N2 L: v) j# M　　调料：油(1碗)、盐(1汤匙)
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5 b" @/ h( R* Z' ?第一步：花刀腌制( ~% _* u( P/ B# \9 B3 }2 N# A
　　第一步2 v6 P3 N. q9 J! V
　　1　洗净膛好的黄花鱼，在鱼背两面各划三刀，洒入1汤匙盐抹匀，腌制20分钟。  T6 t! \/ k* c" |, M: h( X

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9 O+ ]. a+ A$ \& j第二步：葱姜切段
* P; d1 ?9 k2 h/ }, o; w1 _/ J. a! L　　第二步5 b& j4 I5 F5 W# R6 H# C" E& I5 S
　　2　葱切成段，姜切成丝，蒜头拍扁切碎，都置入大碗内。2 u9 g( q5 v7 `; ~! H- F' l! y
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$ l" @0 U' k. X# X- O第三步：醋酱调味
0 }3 g8 T6 t/ Y　　第三步- \: c+ K/ B/ R: a
　　3　加入8汤匙山西陈醋、4汤匙海天铁强化金标生抽王、2汤匙白糖、1汤匙生粉、1/2汤匙鸡粉和2汤匙清水拌匀，调成糖醋酱汁备用。
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- [( M$ }- E1 x3 @( t. m- k第四步：下锅大炸
0 S: l( U3 t6 {# y　　第四步
) m: O" W* h( ?  v　　4　烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，放入黄花鱼大火炸30秒，改中火炸8～10分钟至金黄色，捞起沥干油。
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1 b4 X: y4 {5 v/ }& l8 U! X第五步：酱汁煮沸
4 j' A9 f+ y5 p) i- F" R$ j　　第五步
: N0 i. d. g: Q8 b1 j　　5　烧热1汤匙油，倒入糖醋酱汁用铲子顺一个方向搅动，以中火煮至沸腾。
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+ |+ B. k- z* X, \5 a第六步：淋汁上桌" a5 l" a. y9 b
　　第六步  B- P$ U: `6 a0 {
　　6　将酱汁淋在炸好的黄花鱼上，即可上桌。

那么小的鱼一般不用打花刀了，直接煎到两面金黄就好。打了花刀，鱼肉就很容易开花了，不利于成菜，还好酱汁盖了过去，成品总算过关了。