最近一直在内蒙出差，不得不提手把肉，那是相当的香啊！! x7 j" n* h, l; N; |( E4 `

/ z  r" [3 \: A% n草原名菜——手把羊肉
8 E4 h# q$ G9 \/ k* F& E2 E. b' T5 B8 {# B8 c; Z; ^  \
' ?  S- p0 J' |$ u7 p% U% Y
　　手把羊肉，俗称“手把肉”，因食用时以手把肉，用刀割食，所以称手把肉，是内蒙古地区广为流行的一道传统名菜。蒙古、鄂温克、达斡尔、鄂伦春等游牧、狩猎民族都很喜欢食用手把羊肉。手把羊肉本来是游牧民族的家常菜，后来经过多名厨师的改进，最终成为菜馆酒楼中的席上名菜。清代还曾作为贡品献给宫廷，供王室享用。$ h- B* o/ N. r& D( J! k" G  L" G# W
　　羊、牛、马、骆驼等牲畜及狍兽类均可烹制为手把肉吃，但通常所说的“手把肉”多指手把羊肉。手把羊肉汤鲜味美，肥嫩适口，在内蒙古地区是最受珍视的菜肴，有远方客人到来，他们必用此菜招待。在热情的牧民看来，不以手把肉招待客人，就不能完全表达自己的殷勤心意。而在旅人的心目中，到草原观光旅游，没有品尝手把肉就好像不能领略草原食俗风味。因此，去内蒙古草原的人没有不品尝手把肉的。
. `; q& {1 @0 G% q4 U  u8 W4 d3 Y　　蒙古族待客十分讲究礼节和规矩。吃手把羊肉时，还会将羊的琵琶骨带肉配四条长肋送给客人。主人的满腔热情，常常使客人产生难别之情、眷恋之感。而这一切都会化作美好的记忆，永远留在客人的心里。5 E9 a, u% w9 ~5 N  e

) V. F# K" u) l" D( O$ Y/ ?) M手扒肉，也作“手把肉”，是北方草原民族非常喜爱的日常食物。0 r0 i& q$ e& ?7 d/ D) e% ^  [

9 c; u1 @  D: J手扒肉，多选用羊、牛、驼的大块肉来制作。其中，最常见的用羊肉制作的。而羊肉制作的手扒肉，也是口味最鲜美、最受人们普遍喜欢的。# ?+ l% y' L! u/ N

( ?0 M4 Q/ u) W7 ]手扒肉，虽然大致的制作方法相似，但因各民族的不同，还是有区别的。制作出来的口味也大不相同。
4 R; p( L  B$ ]
5 K) S( b2 v. v  l5 u' B7 o7 A. d1 Y( m; e
下面，我手把教网友制作正宗蒙式手扒肉，因为我认为蒙族式的手扒肉是最鲜美好吃的！
, m0 D! G5 V* c$ ~; A
! n+ `' m3 L1 O3 [8 Z
, k; Y4 U0 E5 }) i: m7 e制作方法：
. @( V2 x4 F; }
: N" a& f1 m5 n6 t1、市场上砍上半只羊，七、八刀剁成大块。（大致清洗一下，如果腔内干净，外表也基本干净，也可以和一小块面，然后在羊的外表来回揉搓，把那些少量的脏东西沾。个别沾不掉的，用刀剔除。如果是草原现宰的，是绝对不用洗的，那才叫一个干净）
9 i. c* L$ W1 K' w, X
- _* H6 y) o* R2 D8 h# m
: y2 \6 ?0 M2 _( L1 ?. o羊以内蒙锡林郭勒、巴彦淖尔、呼伦贝尔等地的北方最肥美草原地带的羊最为好。一只宰好的好羊的重量大约为40斤左，60斤的算是大羊了，20多斤的是柴羊（羔羊不算，我个人认为吃羔羊不仁道），不好吃。
+ }$ o' A8 ?, u7 h# D% P
8 e  _( Z# `6 m7 |* X; ?+ y
; i- S" ~: E6 R, R* i# o另外，每年七月十五以后开始大规模宰羊，此时的羊肉开始进入最好吃的阶段（我个人认为，北方上冻后，这时的羊肉最为肥美）。" ^5 f, {- g5 `' l
% m$ @7 b* H! N' I
、还有一点，有的地方山羊肉比绵羊肉好吃，但大多的地方还是绵羊肉比山羊肉好吃。所以，建议大家还是首先肥绵羊。8 f8 N' s- U" c

3 _, j/ s9 q  j: x( k
' G! q1 r( s' t6 R+ a2、将羊肉入大铁锅，加清水，浸没肉为宜，不要加太多。起大火，水开即闭火，用勺撇捞净水面上的血沫，然后往锅里扔一小把花椒，一把盐（不要咸了，羊肉要吃鲜。有的地域的蒙古族只放盐，不放花椒。另外，还可以再倒少许鲜奶到锅里，有人说这样煮出的肉鲜，我个人倒没觉出来）。起火，开锅，改文火开锅煮30——40分钟（草原上的牧民通常只煮15——20分钟左右），闭火，让肉在锅里再泡上几分钟，即可捞出食用。
0 R4 K- Q5 {% O% g1 }% f
; j0 {* K" p- B& x3、食用时，可根据个人喜好调上几碟调料，如辣酱、香醋、盐……以便沾食（我个人喜欢原味的，不喜欢这些东西）。
& z1 u0 i- A+ K, x5 Q0 I. f: R: a  K% r( F' q. H" Y; X2 x! \
( ]3 d5 f  k8 i$ ]
4、羊肉入大盘上桌后，应备几把便于操使的短刀，食者左手持大块肉，右手持刀，刀刃一定要向自己，用右手大拇指比住一小块，然后徐徐割下，放入口中，那叫一个香！/ K; P. i' [2 h5 |; G

0 N/ U9 d& _- }2 i6 ?1 N如果有人觉得这样大块吃肉不雅观，可以在肉上桌前对块肉进行“改刀”，即把肉切成小块，这样更便于食用。
' ~% K; m% Z" j! U2 c! y
$ X0 B! i/ J: T, a, V4 F7 j注:
4 ~/ @+ i; w+ W6 b8 M  {+ X7 O
吃手扒肉时，最好要有一锅热奶茶佐餐，这样对身体好，有助于消化。, g" R, j; ~' K4 _  @0 z

4 Y* k7 T; w' V# d. q# h. f( E6 }" g! e- {! R
手扒肉既可以热吃，又可以凉吃。我个人觉得那种在冰箱里刚拿出来的凉手八肉，一条条地手撕下来吃，味道也是很独特的！呵呵) W4 O& x. B1 [0 N8 v+ O4 l

1 N7 X6 C4 Q8 @2 j! p- k3 P还有：手八肉，羊背和羊肋部分是最好吃的。纯瘦肉不好吃，半肥半瘦的贴骨肉最香！

这菜可不好做啊,说着简单对檀味不感冒的人可吃不了啊,LZ怎么不介绍少怎么去处檀味呢?

关键是这里羊肉好，最好的是蒙东的呼伦贝尔的羊肉和血肠，一点膻味都没有$ f: {$ R2 j2 D3 @  h; U' u  T
据说这里草原上有种葱草，羊吃这个长大，一点膻味没有

汗，这对于我来说只能在外面才能吃上了。难啊