图解十大家常菜做法[图文]
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图解十大家常菜做法——麻婆豆腐
* Q1 j, k& {' ]3 U5 t1.准备材料：豆腐切丁（medium硬度）、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。
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　　2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。
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7 W' k4 H: {3 S5 E& c8 ~( K% v　　3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。6 ?$ K" r" c# [9 H3 s6 L' j
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　　4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。
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  ?% |. j6 r; o7 A# x　　5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！- ^. l# H* j3 z% e! t. ^
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% p7 j- B& g; H5 L　　十大家常菜做法——可乐鸡翅
5 @0 ]' ~5 a' I: \( S- V( n) t$ m　　原料：鸡翅中6-8个，可口可乐一小杯，辣椒粉少许，孜然少许（成粒的孜然,不要粉末的）。 步骤： 锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟即可。滤干水备用。 油多放，用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦为最好。
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8 s1 r" O. M: D9 \　　用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去，加盐和味精，一点水都不要放，等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁。在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。
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　　最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。$ Q. R5 D1 d6 I7 O! B  i
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　　这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣，酥到骨头里去了。
+ u! g: `8 ~( [, Y) B　　十大家常菜做法——回锅肉5 J; s( \* p+ |0 i. f
　　
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# `1 C1 B6 u: U3 p% |* N' I　　原料：猪后臀尖，青蒜0 E/ k  m# q6 V; \
　　
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　　辅料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒, 开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅
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- c* H; l1 ]% R- V( N　　青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好
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　　锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。# q, _# e4 G6 e! k( a$ ~
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　　青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。
; e* M: w( y4 _5 ~5 w, v　　十大家常菜做法——红烧肉& h% P9 {7 x- q; O- @) C
　　1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。 读〈天龙八部〉，段誉离松鹤楼一条街就闻到酱油、焦糖烧肉的香气，一直以为焦糖就是红糖呢，看了这篇文章才算开窍。 前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。) q8 M/ A+ V# W. r9 K) T1 ^. L
　　
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　　2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色。
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$ J/ C' C0 U* R: z' Z0 V　　3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使每块肉都沾上糖色。1 ?3 z$ y5 s# z) L$ \" n( P2 G
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, y! ?; D: Q1 N2 E4 K　　4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁。3 A, H, r, W' ^6 P, p& u
　　
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　　5、这就是做好的样子了  ?) w5 L5 [5 H1 M
　　十大家常菜做法——酸菜鱼2 p4 e% i* n( {4 E" h, o6 u
　　1、一般用草鱼或者黑鱼为好。图中是什么鱼，不认得？？不可能吧~/ m4 ?) p  \  ^( J. }/ @% s
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8 J5 D( A+ W3 x+ n. S" w　　2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。
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　　3、剪去鱼翅...（晾干后做鱼翅也不错……哈哈）
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* i0 a# `+ I3 e' r, _3 U. T　　4、将鱼切成段。
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　　5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先
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* i, E( R# J- f" W7 a" a7 T" U　　6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步...: m# f8 M& L+ m) b) y) v0 {
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& f6 }( B7 h) I  i/ X+ J7 Q4 v　　7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~
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　　8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用1 u) k) e1 c- X+ U  F1 P
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7 l" S9 S7 t! j7 {; G$ Y　　9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 等待一会，嘿嘿
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　　10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点。
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　　11、切酸菜，成段- M" V' l9 O, E0 q- w
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3 v! I- l+ t! G, W! B: n7 @　　12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开( A  k9 e5 A: Z
　　
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: D: ~) V$ G; {　　13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看，呵呵!0 J. J5 W% ?) x; T- r$ i: L" @8 O
　　
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　　14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略...% r# i6 D8 l8 }) I
　　
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　　15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！
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　　十大家常菜做法——宫保鸡丁$ b/ V: _2 G) |$ {7 ^8 S1 ]
　　材料 鸡脯肉·400 克 炸花生米·50 克 鸡蛋·1 个 大蒜·5 瓣 淀粉·适量 干辣椒·10 个 注：可酌情配料 调料 食用油·500 克（实耗50 克） 香油·1 小匙 酱油· 大匙 料酒·1 大匙 香醋·1 小匙 精盐·1 小匙 白糖·1 小匙 味精· 小匙  E7 C# d7 x2 `, _5 S" Q; L  |
　　
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　　做法 1.鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀；蒜洗净切末； 2.食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油； 3.锅中留油少许，爆香干辣椒、蒜，再下入鸡丁翻炒； 4.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。 ★厨师一点通 花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。
7 z- M3 N. V$ p4 M# `　　十大家常菜做法——水煮鱼
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# F1 a: c8 u  K+ p. a% f7 p　　草鱼一条，片成鱼片。俺不会，叫卖鱼的老板片的：）
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　　鱼肉和鱼骨头分开腌制，(调料是一样的)鱼骨头放的调料要放得重一些。因为肉厚....我是这么想的哈：）
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$ \# z  W$ l3 ^2 X) C) b6 R+ n- y　　把片好的鱼片加入一个鸡蛋清、适量的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制30分钟左右9 K* p+ E! c* d5 _6 L
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, J/ _. s" Q4 o+ M# l. g0 q, i3 K　　锅里放少量的油，放入大蒜和姜片。爆香后弃之不用* W0 J; c3 B- j" t3 ~
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　　这个油是用来做什么的呢~~~？：）是用来炸鱼骨头的，因为鱼骨头厚，和鱼肉片要求的火候不一样
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　　放大量油，几十秒后放入花椒，小火慢慢炸5 Q: }$ l) B2 Z& [
　　
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: a" h; s5 A# y, p0 I　　花椒炸出香味后，加入干辣椒（这两步过程一直用小火）
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　　等锅内的辣椒颜色变深后，把腌好的鱼肉在锅内滑开（腌好的鱼肉最好用清水洗去上面的东东，因为那会让油浑浊不清）
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% M$ w- F/ _/ N8 i0 f# P, {　　嘿嘿~~`和饭店里味道一模一样的水煮鱼就可以出锅，开吃了：）9 O$ n: Z6 L: O2 M9 ?  Z
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' L" S3 P! w+ g  I+ ~- A　　十大家常菜做法——鱼香肉丝1 E, n2 I# k+ B4 J! \' y
　　材料：瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量 调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精( F4 E5 r; Z. Q% h$ P* M/ F! ?% K( I
　　
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　　做法： 1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀； 2、葱姜蒜洗净切丝备用。 3、木耳和胡萝卜切丝备用。 4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。 5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。
4 f' n! {9 |/ k5 o　　十大家常菜做法——糖醋排骨 材料：肋排·500克 香葱·1棵 生姜·1块 大蒜·2瓣 淀粉·适量
5 @9 W$ N9 [* |* j　　调料：食用油·500克（实耗45克） 酱油·1/2大匙 香醋·1大匙 精盐·1/2小匙 白糖·1大匙 味精·1/2小匙- B( q, ^6 n  x. P! c6 p5 S
　　
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　　做法：
5 d. @% V1 V6 T4 O　　1.排骨洗净剁成小段；姜、蒜洗净切片；香葱洗净切末；
" r9 J  R% l" N5 j+ U　　2.锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油；
6 M9 {5 d- ^" K2 m$ j* c　　3.锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟；/ H9 t* d% y9 Z' L/ U
　　4.排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。
. \6 n! B8 M2 F4 V7 [　　特点：色泽红润，酸甜醇香。
8 h5 \6 A6 ]' U6 L- a　　解馋一点通：糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出来。
0 W% O' X; ~3 v9 C/ W5 V　　十大家常菜做法——酸辣土豆丝" H' P& x& F7 O% p
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　　一、酸辣土豆丝,是道家常菜,做法简单,所需的原料只是一个土豆,一点小辣椒,一点花椒和蒜瓣0 F. d# m2 z8 W
　　二、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒6 a3 a: `  U( k9 u# i( A
　　三、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。, V% ], L4 Q5 n" A9 k- r. N% c
　　四、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。, l* ~3 d* |& b6 G# A) Q4 V) g
　　五、开火、坐炒锅、添油。
3 s6 T2 l$ l  W　　六、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味。
+ w3 [- s. Q  i) c1 ~/ ~　　七、花椒一定要捞出不要，不然吃的时侯你就会知道了。+ U+ m# ~6 D' e0 ^  a& b7 ^
　　八、油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。
% ^& P% a$ K; N: u- u　　九、掂锅翻炒几下。+ L+ ^! U. H" s2 Z6 E+ j$ r
　　十、放白醋。' {% f5 T' H, I' t5 G
　　十一、放盐，动作要快。
0 H9 g. z0 i& o0 ~　　十二、再翻炒几下，使盐味更匀。" F& A2 K6 Z' A- |' F2 i& }
　　十三、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。
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[ 本帖最后由 xingyun55 于 2008-12-15 19:39 编辑 ]

不错不错，哈哈 得学几招，以后老婆不在家的时候不至于饿着。

麻婆豆腐和回锅肉下饭很好吃的说，哈哈~~~以后让老妈多做点

看了鸡翅，直接口水都要出来了哦，不过写的有点简单，不是太明白哈

我在单位看同事做红烧肉时加了适量的山楂片，味道相当不错

不错不错，哈哈 得学几招，这是典型的家常做法啊

看起很简单，真的动手了，有点恼火哟，掌握不到调料这些的份量！汗

楼主的水平就是高，提供的非常细腻、全面且图文并茂，是一部好教材。

我比较喜欢水煮鱼，自己动手也做过，可总是感觉味道没有店里的好吃，看了楼主的有点儿明白了，麻椒、辣椒数量放少了，下回多放点儿！

有时候不想在外面吃饭，就想自己搞几个小菜，来个小酒什么的，神韵！
4 ?/ f8 x$ C; r" d9 y看了这个图解，感觉有料了