[甜点] 拔絲芋頭

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【原料】 芋頭500克，芝麻10克，白糖200克，熟豬油或清油750(克實耗100克)。8 ^0 ?' y: C& v6 G& b5 Q% P7 n

% }& ^* n! a5 w3 Y& c4 v/ |# a    【做法】) ~8 k8 {2 \' H( E& i

3 O, r6 w/ K  B. v7 a    1.先把芋頭洗淨去皮，切成滾刀切或菱形塊，放盤內待炸。, w# Y7 m3 \* a* P5 Y& }
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    2.芝麻揀去雜質後待用。. a& M" V9 j, }7 U" M$ Y
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    3.火上架炒勺，燒好後倒入油750克，燒至六成熟時，將芋頭塊放入，兩次炸熟上色(呈金黃色)滗漓出油。
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    4.將炒勺內油倒出，留余油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地攪動，使糖受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡時，迅速將炸好的芋頭塊倒入，撒上芝麻，顛翻均勻後，盛盤急速上桌。