[热菜] 咖喱雞

【材料】：  肥嫩生雞1.5公斤，去皮山芋750克，雞湯3公斤，料酒60克，精鹽30克，味精7克，白糖15克，豆油2公斤（實耗150克），咖喱油250克，蔥段50克，生姜25克，水澱粉25克，芝麻油25克，芝麻面25克。
/ ^' n, H3 w5 _& P: M$ z
7 j2 @7 l8 K) O4 K0 i  H
7 x( R$ ?7 v0 T$ e1 A. ]【作法】：  1、先制出咖喱油；炒鍋燒熱，放入200克豆油，燒至六成熱時，放入100克蔥頭末，煸炒出香味時，再放入50克大蒜泥和250克咖喱粉，用小火炒勻，待炒透時，加入清水，用手勺調勻，如需咖喱油濃些，可用适量面粉加清水調勻後，加入咖喱油中，炒透，即可盛入容器中，待用。
6 D* ~5 B" d9 b& z" o1 o" k- f4 u3 V5 ?
2、把肥嫩生雞摘洗幹淨，斬去頭頸、尾腳，用刀從雞背上順長剖開，切成2片，斬去脊背骨，再把刀從雞的腿、脯中間切斷，共切成4塊。去皮山芋洗淨，切成菱形塊。
% y4 E1 W' ]. B9 b) o$ j# p0 B. E0 i+ G, C3 t3 G: v. f4 h( u$ j
3、炒鍋上火燒熱，放入豆油，燒至七成熱時，放入雞塊過油，炸至雞塊外皮緊縮變色，随即用漏勺撈出，控幹油。
2 [$ [. r8 J* u0 n, o0 r- B
0 P5 s4 `4 N% F4 [  d% a4、取淨瓷盆，加入适量冷清水，随即将雞泡起（目的爲了防止雞被風吹後變色）。
+ G3 S; d4 n! p/ m4 u0 }1 T# V* B3 n$ L* c
5、原炒鍋加熱，燒五成熱時，倒入山芋塊，炸至嫩黃色時即離火，撈出山芋，倒入漏勺内控幹油，倒出餘油入油罐内。4 `. B3 _# O% s- d( K2 o' K- t

" m; u$ l: l. u$ i) d' g/ \0 f+ m6、炒鍋留少許豆油，燒熱，放入蔥段、姜片煸炒後，放料酒、雞湯，随即将雞塊從水裏撈出來，放入鍋中，蓋上鍋蓋，燒開後，改小火約焖20分鍾，待雞肉即将酥爛時，放入精鹽、。咖喱油、白糖、味精，再焖10分鍾，此時雞塊已酥爛入味，将雞塊用漏勺撈出，放入瓷盆中。
1 a/ I4 d4 r, K, r, r" V
1 d( ^. H# F. @7、再将炸好的山芋倒入咖喱鹵的鍋中，約焖7分鍾左右，用漏勺撈出，放在另一容器中，然後，把咖喱雞塊的鹵倒入瓷容器中。6 }& T; G9 ~! J9 C1 L- B  A
8、待燒好的雞塊晾涼後，均勻地切成50塊左右；取10個淨瓷碗，放入山芋塊後，再将雞塊搭配好分裝，再加入雞鹵，放入冰箱保管。
) j; V* @, x0 _- F5 P
5 E3 f8 t0 M5 {; ~- Q7 a/ w9、食用時，取出加熱，再放入少許水澱粉勾芡，淋上少許芝麻油，再撒上芝麻面，即可。; L* r! P1 d2 b8 v6 w/ m
1 M, Q6 N0 @0 x  H& n% o1 |
/ B# x. d5 E: ?/ A5 f0 M5 o
韓國做法:肥嫩生雞1.5公斤，去皮山芋750克，雞湯3公斤，料酒60克，精鹽30克，味精7克，白糖15克，豆油2公斤（實耗150克），咖喱油250克，蔥段50克，生姜25克，水澱粉25克，芝麻油25克，芝麻面25克。2 Y3 h1 `( s' y5 i4 z
6 J9 t6 j7 h8 _! _6 W2 O

& L5 D/ T2 u- Q) X【其他】：  色澤黃亮，味香稍辣，酥爛不糊。