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　（主料辅料）
8 Y9 J6 y" @$ i4 r+ U, V　　腌牛肉片……250克; U6 X# p3 ^" e. e; C
　　料酒……………10克" L+ [% P. {+ g' y! A2 B  R$ k
　　辣椒块………300克' x' @/ V# u7 q. p4 g
　　蒜泥……………10克
) D: W) E* a* e8 X　　盐………………5克
) n( A9 u' t9 c* [- w　　葱段……………10克8 a4 v4 R* W' W9 k
　　白糖……………15克
  q6 ~+ g  S2 n$ E　　姜末……………5克
% z- K# d2 }; c6 L　　味精……………2克
) M& j( s2 G. \* C; o1 G　　豆豉泥…………15克5 w. z; \. ^( ^- [% Y' A3 h/ B
　　深色酱油………15克* T1 X& s$ Z8 E: Y0 @4 e
　　湿淀粉…………25克
/ P9 q% @) b( r. n# G+ o$ L! f; x　　芝麻油…………10克
1 Q3 x) t" l% N3 a7 Z　　花生油………750克
3 K5 j* q. W; C' \: \2 s. Q　　（烹制方法）
# d' L: j1 q4 u2 i. h1 `　　1.烧锅用旺火烧热，下油少许，放辣椒块、盐、开水，炒熟，控去水分。
' v9 m! a2 |7 e+ z　　2.把盐、味精、白糖、深色酱油、芝麻油、湿淀粉片成芡汁。0 n6 Z6 ]9 }* J- J
　　3.炒锅上旺火烧热，下油，四成热时放入牛肉片过油，倾入笊篱沥油，再将蒜泥、豆豉泥。姜末爆香，放辣椒块、葱段、牛肉片，溅料酒，用芡汁勾芡，加包尾油（明油）炒匀，装盘即成。
8 v8 o- x* y% ~& q9 x9 {+ U$ R　　（工艺关键）! \' a, N5 @3 S/ `  E
　　腌牛肉片：将牛肉切横纹薄片，放小苏打、浅色酱油、清水、干淀粉拌匀，用少量花生油盖面，腌约1小时。
- D# E8 A$ f0 H  a" E! p　　（风味特点）/ W, f7 m& y$ A, @# }9 [. K
　　豉汁味芳香，圆椒味辛香，牛肉味鲜香，炒后又加香油。四香浑然一体，其味无穷。广东市肆餐馆或家庭便宴，皆常见此菜。

个人觉得是道平常的菜，很容易学，就是辅料多了点