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小 发表于 2008-12-16 15:14 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 4沙茶芥兰羊肉片[8P]
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随着天气变冷，羊肉开始受到广州人的青睐，因其性味甘温，有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效，最适宜冬季食用，达到暖身进补的作用。Vicky今天做的暖身菜，是以羊肉片为主料，将其与芥兰同炒，淋入酱汁炒匀入味即成。
; B. c8 f1 A/ v# g$ N# O 烹制材料(三人份)
9 [7 T o5 K8 P" W6 | 材料：羊肉片(350克)、芥兰(200克)、红椒(1只)、蒜头(3瓣)、熟白芝麻(2汤匙) 6 C/ o/ x6 K. c& r
酱汁：沙茶酱(2汤匙)、海天金标生抽王(1汤匙)、料酒(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)、盐(1/3汤匙)、清水(3汤匙) 8 c; i* g& A$ u4 c# l, P* ^% d
调料：油(3汤匙)、盐(1汤匙)
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1 芥兰洗净切段，蒜头切片，红椒去蒂和籽，切成滚刀块。
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7 M1 }8 J7 \: K% U9 O 2 取一空碗，加入2汤匙沙茶酱、1汤匙海天金标生抽王、1/4汤匙白糖、1汤匙料酒、1/3汤匙盐和3汤匙清水，调匀成酱汁备用。 6 _/ g8 c" v. k- z) a& e
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0 T6 f9 o! r' M) Z" U' `+ n- o 3 烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入芥兰焯1分钟，捞起过冷河，沥干水待用。
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; s- j0 S, [ h/ j/ g3 { 4 烧热3汤匙油，炒香蒜片和红椒块，倒入羊肉片拌炒至肉色稍白。) q; |1 v9 l" U* M, e2 U
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5 倒入焯好的芥兰段，与羊肉片一同翻炒2分钟。
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2 {' j+ Q* }$ B* G5 T; q 6 淋入调味酱汁，与锅内食材一起炒匀入味，便可出锅。 - O, Z: M/ V1 l4 T* a% l* g
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1、羊肉通常分为绵羊肉和山羊肉，前者肉质嫩滑无膻味，后者纤维较粗有膻味。不喜欢羊膻味者，可以用绵羊肉片来入菜。. P( p. ?' @ {6 A) n7 w" Z
2、炒羊肉片时，加入料酒可去除膻味；炖煮羊肉时，放入白萝卜块同炖，便可去除羊肉的膻味；也可放入大料包来炖羊肉，以达到去除膻味的作用。 6 L0 P6 i9 V* }1 p8 Q# \0 j
3、吃完羊肉后，不能马上喝浓茶，否则会导致便秘。此外，羊肉不能与醋同食。
7 F1 a) d! g9 x/ o$ R, E; k' B0 {6 \ 4、羊肉虽然有暖身进补的作用，但有感冒、扁桃腺发炎、牙痛、咽痛、便秘、阴虚阳旺、高脂高血压等病症，均不宜食用羊肉。 2 e) m) z; u( J& H
5、沙茶酱具有大蒜、洋葱、花生米等香味和虾米、生抽的咸鲜味，以及轻微的甜辣味，其中以潮汕产的沙茶酱的味道最为浓郁。
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