[热菜] 江苏菜系-富春鸡

原料：
) n8 i( Q, d% `) W4 m, n活仔母鸡一只（重约750克）。 熟鸡蛋100克、笋片25克、水发香菇15克、鸡肫肝50克。酱油25克、绍酒35克、白糖15克、葱25克、姜25克、精盐10克、芝麻油25克、花生油1000克（实耗油125克）。  
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2 Q3 |! I1 J3 M* l/ i4 a4 n做法：" e# j5 M$ Z/ S) `& {: u8 F
1、将鸡洗净，从腋下开口，取出内脏，洗净，连同炖肝一起放入水锅中，煮熟捞出。
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: z, m; [2 J. _( K" L3 q2、将锅置火上，舀入花生油，烧至八成热（约200℃）时，将鸡投入炸至金黄色捞出，把鸡蛋放入炸至表面起皱纹，葱炸成金黄色。
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/ v$ ]' I3 ]9 m" F& n8 P3、将鸡、肫肝、鸡蛋放入内有竹箅垫底的砂锅内，加入酱油、绍酒、白糖、葱姜，舀入清水淹没鸡身，上旺火烧沸。7 {5 ]  j0 R6 ?; X& h

5 ~$ |) r% J8 |4、撇去浮沫，压上平盘加盖，移微火焖1小时30分钟离火，去掉竹箅、葱姜，捞出肫肝切片。& k' R& {3 M' [8 v0 {1 Q5 ?

& y- p3 w& p$ M5、把香菇、笋片相间地放在鸡身上，放入精盐，再将砂锅上火烧沸，淋芝麻油即成。