[热菜] 三杯中卷

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! M2 j$ Y- ?- j# y" y* D【材　 料】
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中卷 2尾
1 e, o! b1 W) Q7 Y( ?0 b' Z蒜頭 10顆
. D+ p$ {2 J7 r! m& ?5 b3 g老薑片 10片
2 R1 h  y6 F3 G! r麻油 1/4杯 ! q! y8 m2 s* N
九層塔 30公克 1 G! e0 K% E$ k6 U8 Z( N: h  M
【調 味 料】 2 k0 v6 X1 Y2 R) T7 `
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醬油膏 2大匙 / [( ?" n2 k2 e( ]
米酒 1/4杯 ; A2 T7 U# [3 V. d0 X0 Z3 R
糖 2小匙 : u( d% w4 P: o: `
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3 ^6 ]% y- J6 t$ q【做　 法】
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3 v) u7 c# p) T5 K7 B) }, x1.中卷去除內臟及外層薄膜，洗淨切圈型，放入沸水中汆燙去腥，瀝乾備用。+ n  ~; e, e: }, |$ \

1 J1 @$ P8 ]. F- n2.熱鍋，放入適量沙拉油，將蒜頭以小火炸至金黃色，撈起瀝油備用。# T" ^5 ?& y- y8 j6 S

# h; F7 i5 S9 u0 C- _$ o, ?3.另起一鍋，倒入麻油，油熱後放入薑片炒乾至捲曲。% l6 T- x  C. d6 R; p

: c& L" V! E! j" s- u% C4.放入作法2的蒜頭及所有調味料煮至沸騰，再放入作法1的中卷圈拌勻。
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& Q: v% P9 S( q; J; r5.再將作法4倒入砂鍋中，以大火燒至收汁，放進九層塔拌勻即可。