[凉菜] 香酥小黄鱼

[凉菜]香酥小黄鱼
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; e, B, m- d+ ]香酥小黄鱼，凉菜。
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　　材料：小黄鱼500克，香葱2棵，生姜1块，花椒适量，面粉250克。0 j: \- {( L2 J3 ]  l( n( V& T

$ h, `9 ^6 _8 U1 Q1 A& k; B7 ?/ }　　调料：食用油500克，料酒1/2大匙，椒盐少许，辣椒粉少许，精盐，味精。
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  q  x% }, R/ e; c. `　　做法：
0 |# H2 H0 t9 ?: n8 O　　1.将小黄鱼去脏鳃，洗净；葱白洗净切段，葱叶切丝；姜洗净，部分切片，部分切末。
3 U+ \( M* I# x" {1 A　　2.在盛小黄鱼的盆内放入盐、味精、料酒、葱段、姜片和花椒，腌制两小时。
! e% i7 {  P1 P2 w4 N; R4 E; Z　　3.捡去葱段、姜片和花椒，在盆中撒入干面粉，将鱼身裹匀。) v9 R7 }8 T- i/ D
　　4.往锅中倒油，烧热，调中火，逐条下小黄鱼，炸至金黄色捞出。9 j* i$ b9 q$ @2 W0 s* [
　　5.调大火，将油烧热，把鱼再次倒入，复炸一遍，外皮焦脆即可捞出。
3 d1 k- x: n: U+ D- [　　6.将小黄鱼装盘，撒上葱丝、姜末、椒盐和辣椒粉即可。
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　　特点：色泽金黄，外酥内嫩。
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8 P) o4 f$ q/ M3 g& C2 F　　提示：给小黄鱼裹面粉时一定要压紧，以防油炸时面粉脱落。
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: e( [- ]1 i4 _7 }[ 本帖最后由 ycfza 于 2008-12-19 16:33 编辑 ]