3 k8 n0 j7 R' o0 b6 z
材料：
+ c* h) Y3 G% h2 R! W1 u+ F, L猪瘦肉150克、蒜薹200克、红椒50克、姜丝10克、油50克、料酒1茶匙（5ml）、水淀粉（用适量水调匀的淀粉）15克、盐
+ ~' r$ Y+ B4 }; ?2 W2 n5 N/ \芡汁：盐半茶匙（3克）、酱油5克、糖小半茶匙（约2克）、水淀粉15克、鸡精少量、鲜汤（或者水）50克
% M7 k$ j7 S4 Z1 e( ]2 G+ e: t. l做法：
% h  g4 C4 E; x  n5 K. R: W$ b1、猪瘦肉切成长约7厘米、粗0.3厘米的丝，放入碗中加盐半茶匙（3克）和15克水淀粉（用适量水调匀的淀粉），用筷子沿顺时针方向拌匀，放置几分钟，再加入1汤匙（15ml）的水，用筷子沿顺时针方向拌匀，让肉充分吸收水分，再覆盖保鲜膜放入冰箱中冷藏15分钟，在炒制前取出，再加入1茶匙（5ml）的水，用筷子沿顺时针方向拌匀，待用。
, N, |, e+ c! _. R# K2、将蒜薹去除尾部和较老的部分以后，洗净，切成4厘米长的节，用1茶匙（5ml）的盐拌匀，腌制5-10分钟，沥干水分待用，红椒去籽去筋切成细丝待用；
5 ~: d! d3 s& Q# F( A, L8 {" \' I2 H3 P$ c

6 w" H0 ?$ s* r  K, G/ J3、将盐半茶匙（3克）、酱油5克、糖小半茶匙（约2克）、水淀粉15克、鸡精少量、鲜汤（或者水）50克兑成芡汁待用；
5 \0 Z7 o" a+ w: j' G4 _4、炒锅置旺火上烧热，放入油，放入腌好的肉丝，炒开，加入料酒和姜丝炒匀；
2 r% T3 m1 @; r2 |& s/ Z% ?5、加入腌好的蒜薹，炒匀；' j7 }' `1 l9 a8 w1 ?2 w4 a  j" j4 Y) Y
6、加入红椒丝炒匀；. q7 g. ]+ `; S* P* r2 i
7、加入调好的芡汁，炒匀即可。; R5 z% z% l' d( @& k# k

9 T2 L: ?. g5 |: Z- W' P2 [
$ M9 W8 H$ M6 y* I& H! E8 s0 L, |  `- M4 f* a' y% s0 ~
ps：
9 y( t8 O1 a# L- K# v1 H! M4 u1、步骤2中叙述的腌制肉丝的方法可以运用于所有炒制肉类的腌制中，这种方法会使肉质细嫩。
: C. J7 J5 G# B$ s4 c& f" _6 F2、步骤3中事先用盐腌制蒜薹，可以使其入味，减少炒制时间，保持口感的脆嫩。7 c' ]0 ~6 K! C( g/ R: m  \7 {
3、加入红椒丝是为了色彩搭配，没有也没关系。$ M- g/ M! f& |' b$ a' n. S$ R
4、炒制的时候要注意火候，要保持肉的滑嫩和蒜薹的清脆。

色香味俱佳的蒜薹炒肉丝,应该是瘦肉絲炒更有吃头,尤其是拌米饭,不吃挣了不蒜饱

一道简单实惠的小菜，适合下饭用。而且是色香味俱全。蒜苔腌的时候应该加点鸡精和胡椒，这样做味道会更好。

我用水淀粉拌了肉丝之后，在冰箱里放了一夜，第二天炒出来，
3 ~" F* f8 b3 i# E* f% V觉得肉丝有些过于嫩了，缺少应我的口感4 }% R7 k; T6 h/ a. x+ V
不知道是不是因为放置时间过长的原因

看了楼主的帖子看来那天我真的要到美食中国这个网站去转转了 这个网站的图片真不错 这蒜苗炒肉丝 不错

这蒜薹炒肉丝是四川家庭最喜欢做的一道家常菜，但一定要是春天的蒜薹为最好。

我在家炒还要放一点豆瓣酱,有点辣味感觉更好!

楼主厨艺高超，看炒出来的菜色香味俱全，看着就来食欲。

看楼主发的图真是色香味具佳适合下酒也适合下饭用。