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# v- M, m) }; s. Z材料：
8 V) S/ n' y  R3 J3 L( w1 K% ?) u7 Z. g大白菜、芥末面、米醋、白糖。
; t! |7 g/ P! w" @8 m1 @. [做法：7 s3 q$ o& P2 Z; d/ M
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1 X2 K( w, x( S+ q/ W  F食用的时候，要用干净筷子把芥茉墩逐个地夹出来，放在小碟内，再倒上些原汤。
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一个个的芥末墩儿看起来晶莹剔透，好像黄玉一般。
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用筷子夹起一个，放在嘴中，首先感觉到的是一丝丝甜味，接着有一些微微的酸味。
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6 n- A/ H$ e: C4 @- @- P* R咬下去白菜爽脆香甜，紧接着一股气流从口中顺着鼻腔直冲脑门，整个人感觉瞬间开窍了！
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小贴士：" z& d5 f5 D0 J7 c4 \0 o
制作中白菜的焯水，不能把白菜完全焯软，这样口感不好，但也不能太生，吃起来应该爽脆但没有白菜的生气味。
3 f" K' N: e! g6 Z: I5 f5 ~3 G关于芥末面的捂发，芥末墩儿蹿鼻儿的气味来自芥末面的捂发，一是焯水后的白菜趁热撒芥末面，二是做完后要捂发，可用毯子或小棉被包裹捂，在温暖处放置几小时，然后去掉毯子静置在阴凉处。. B: g/ r# ]+ c; @( x- g- j2 z8 N" |+ X
芥末墩儿的食法：鲍鱼劝您张着嘴吃，不然催人泪下您可别怨我，呵呵。3 Q2 u$ {+ D1 ^" ^5 Q8 q

偶只记得老北京的老家儿都会做这道下洒莱,小孩不能吃芥末就用芝麻酹伴白糖和稀撒在白莱上吃,记得芥末要用小茶碗扣在炉台上烤吃起来,咬下去白菜爽脆香甜，紧接着一股气流从口中顺着鼻腔直冲脑门，整个人感觉瞬间开窍了！至于这道莱是满族人入关带入的还是啥地就不知道了,楼主圣明如能查证一二偶先谢过.看到芥末墩儿的照片就回忆起往事,再谢楼主

看图很有食欲，没吃过，会不会吃下去泪流满面呢

在饭店吃过,吃起来很爽,就一点不明白需要方醋吗,不是自然发酵的酸味吗?