原料：鲈鱼
; h* L4 C) q) @, b" k1 P) \辅料：料酒、 盐、 白糖、番茄酱、淀粉、葱段姜丝、鸡精、麻油
- p1 M1 ^& G: W9 q2 {5 b+ [# }- B
* |: K+ m3 S8 i鲈鱼: G: `; P; m3 ~; Q; X$ j, K8 f
早在菜场宰杀过，去了鳞、鳃、内脏。2 j2 |9 w" \6 A& H: E; ^

( Y5 l2 p7 @3 v! s洗净后，先切下鱼头，剖开鱼胸，去掉脊骨，片去胸刺，平铺
( A( D9 P+ B2 N切下鱼的鳍等待用- H* D# c$ k. C5 n) g

6 \5 x+ ~6 D$ S% ^, K! n1 o$ M9 i用刀划成小方块，划至鱼皮。
- D. @& z$ Y1 ?为什么要划成小方块呢，因为我喜欢炸至外脆里嫩，不喜欢饭店把鱼炸透，里外全部是脆脆的。
: t, ^5 e! X7 m" `" O7 X; X如果喜欢脆的，可以斜划，划成条状的，炸出来就是菊花状，这样可以炸得很脆的。
6 I* n! l( y& ^7 _
$ _5 i7 f! A* {$ q用料酒、盐，涂在鱼身和鱼头上，撒些葱段姜丝腌一会4 |8 k7 \4 U9 X. @
再拍上干淀粉
: c7 s- e5 z0 B- Z8 |7 @8 @. v鱼头也要拍上干淀粉
3 t$ \( A$ R: q3 A将油放入锅里，烧至八成热! x! h$ }2 ~5 A  I
提着鱼尾，慢慢放入油锅里，不断用勺子舀热油向鱼身上浇，: W7 f* N9 h: {1 {
鱼身往外翻卷了，翻过来，不断用勺子舀热油浇
+ t6 T) I. O: B" |' d% V炸至金黄色时捞出
& R  ^  c4 J* i3 {+ u鱼头也是炸至金黄色的
. C; t4 F; f8 j6 H1 ~& q把鱼身与鱼头拼在一起，装盘; l( z/ t8 e% b
将鱼的鳍等做成清汤( g3 d6 s+ w% y! t- v
将葱段姜丝榨成葱姜汁# v8 W* I! r8 F. G: v
2 [3 Q4 _8 k6 s* T
然后把番茄酱、清汤、葱姜汁、白糖、料酒、少许盐、鸡精、水淀粉放入碗里，调成汁待用。
: l: N& p* A: i2 k% H
/ Y" r4 D4 Z% ~2 f. o$ Z锅留少许油，油热葱段姜丝炒香后捞出，放入已经调好的番茄酱等汁，调成稠状，加点麻油后出锅  Z6 q, s( F* \& x
浇在鱼上即成6 R9 C1 W: U: i8 @3 R
来个特写。

图片看不见啊  方法介绍的不错```有时间自己试下

介绍的还是非常详细的，感觉还是炸的阶段比较关键一些，好不好吃就看炸的怎么样了

步骤是很详细了 可惜没了图 上淀粉前扫上成蛋浆 炸起来更金黄