清酒富贵鸡
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  |, `, m4 X& h1 B" O原料：; h; V! I. m0 b& E4 u
柴鸡1只、瘦肉75克、香菇6朵、笋1根、荷叶1张、玻璃纸1张
  v  R% A! L! z2 Y辅料：
$ c" z3 O, k! S( Q, }(1)米酒1大匙、酱油1大匙、糖1/2茶匙、胡椒粉少许
1 r0 t5 a3 W$ J0 K8 s; T(2)清酒2杯、盐1/2大匙
+ ~. ]; d7 N3 D6 l' q. T- `做法：- Z" A0 I( [$ W5 T
1. 柴鸡去头脚、内脏，洗净，汆烫过捞出。
, F) d; o# ]6 N: Q+ t' N% a- g2. 瘦肉、香菇及笋分别切丝，用2大匙油炒熟，加调味料(1)调味盛出，连同半杯清酒倒入鸡腹内，然后用牙签封紧。+ M0 b% n7 I7 ]" \" N( m% @0 Q
3. 荷叶泡软、汆烫，切除中间粗梗；将玻璃纸摊开，并将荷叶铺于面上，鸡身用调味料(2)抹匀，连同剩余的调味料(2)先以荷叶包好，再以玻璃纸包紧。  t3 D2 D( O: k. E2 \
4. 放入蒸笼大火蒸1小时，食用时移入深皿中，再剪开荷叶即可夹食。$ ?4 [$ Q+ ]. V  C7 r$ F6 I
Tips：( F' f) J1 A' }/ M- K2 y* d
传统的富贵鸡还要涂上泥巴用窑烤，这道菜的作法是简化的作法，比较适合家庭制作，打开后香气扑鼻，非常好吃。, b+ r: ^- H* @  E
鸡的体积不宜太大，约1500克左右即可，肚子的油一定要掏净，以免油腻。

多谢楼主的指导，介绍得很详细。请问怎么才叫柴鸡？土鸡可以做这道菜吗？用高压锅蒸的味道也不错我试过了！