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1楼
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小 发表于 2008-12-30 14:11 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1冰糖元踢
冰糖元踢9 d' s1 C/ B2 R* O/ @$ B
| 原料：
, G+ W7 J$ V) D' p0 e蹄膀1只（约1500克），菜心，酱油、糖、味精各适量。
5 U( |" b* b6 z9 j. o5 ^8 a
6 B/ F& w, X& T; z! J) r! u% c做法：5 x. D3 @+ g6 k- @2 k9 L
1∶蹄膀洗净，放入汤锅煮熟，取出趁热投入7至8成热的油锅爆油，取出后放冷水中浸泡至肉皮起泡待用，菜心焯水后用在盆的外围。9 G" ~. g0 p- k8 @% w
2：锅中放入踢膀及原汤，加入酱油、糖、烧开后转小火烧酥后加味精，转大火收汁至稠，放入菜心中即成。4 P( X7 u% t, @1 _
4 L4 S8 ?9 V" ?- V
Tips：
8 w" \3 T9 `# j, |5 E O5 R( h" K蹄膀先烧酥后炸，再加料烧，可使里外一致，并且酥而不烂。+ c! O. U8 D, K, {7 I5 z
蹄膀胶原蛋白质比较丰富，肉皮经油炸后产生，诸如气泡烹制后便于入味。, {6 R7 t3 `4 B* W- k
- u. X5 R# ?8 K特色：
/ E5 y5 `# ` z, [色深、味浓、咸中带甜，肥而不腻。0 E3 f6 R. ]3 [' r
' A0 v2 {2 l: K; k
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$ |' c& d& W# c$ H0 h! B' c+ Q& K: ~. u/ x* R. v) k
[ 本帖最后由 bobey 于 2008-12-30 14:13 编辑 ]
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