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小 发表于 2009-1-1 22:47 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2虾子茭白[3P]
虾子茭白(Stir-fried Water Bamboo w/ Shrimp Roe)9 m: p3 H# T" h5 v4 x7 |% U( U
7 Y8 R6 N- D: x1 f
这是以前在上海时很喜欢吃的一道菜，做法及其简单。虾子鲜美，茭白脆嫩，冷热皆宜。 d0 q- P9 B [ M2 N
% K+ E0 j" a$ Z& E% c
 ; d! ]3 ^1 ], t. y
1 S y& f$ Z; ^4 q; M1 L准备时间： 6分钟# s7 _- _) n& l' I8 y3 F
烹饪时间： 8分钟
# G4 Z/ t0 l" v4 R) K" M量： 3人份
: E4 h& @9 |2 W5 {8 k, S) v$ K/ C0 j( v2 L3 j q9 J
材料：
, v$ y% h5 B& N茭白 (water bamboo) 454g，洗净去皮后切滚刀块，去皮去梗后大约重320g
9 a$ E9 s7 t# T熟虾子 (cooked shrimp roe) 1.5小匙 (tsp)
+ A/ w2 z$ l. K* N m葱花 (green onion, chopped) 少许
6 i$ l) i- |4 z8 o7 W: }# I! ^* d# A% d
调料：
% r% p3 Y$ X0 E$ R" v& M$ V生抽 (light soy sauce) 1.5大匙 (tbsp)
# N* g& M" ]- ~, `. n& d料酒 (cooking wine) 1大匙 (tbsp)- `- o' d1 _% G1 k, u' ?; d
糖 (sugar) 1小匙 (tsp) 9 S# Q) ?4 l& O1 S; [
# T, J- W& d3 m3 K: l9 U/ j9 V做法：
7 P/ ?0 X- M6 }9 r+ U% M$ s* x2 g" Q
1) 炒锅下两大匙油，油热后下茭白块，中火翻炒4分钟至表皮起皱；0 B- Q$ a" i5 P9 B9 |) u
2) 加虾子，翻炒熟下，使虾子均匀裹住茭白块；
7 m7 K- @) b a j, |) d5 a3) 加调料，中火翻炒2-3分钟左右，撒葱花出锅。
8 w5 P8 Z7 f g# t; q$ P5 ~$ |. ^( B! i0 b0 M1 I
贴士：虾子的量可以根据口味增减。茭白要用中火翻炒，大火炒会使茭白表面某些部位过热而出现棕色斑点。7 m- `- r+ K8 P3 d
$ P; {! W* l; ~2 \! B1 i4 o e1 R
具体制作过程： ( {1 \" v. p G) E" v6 Q
7 J; t! W1 L& f( U* [" D4 e$ w
* i% n6 h! u- h6 |A. 材料5 r, l/ _ l# r; A2 h
B. 茭白洗净去皮后切滚刀块
- r" o" D! A0 W- v. z! OC. 炒锅两大匙油热后下茭白块，中火翻炒4分钟至表皮起皱6 x7 E) s0 u( i- P9 ?
D. 加加虾子，翻炒熟下，使虾子均匀裹住茭白块3 _. \2 y/ C1 f, _
E. 加调料，中火翻炒2-3分分钟
6 _. T J7 q) B, HF. 撒葱花出锅 2 s+ b5 J7 z$ U" X) w( C+ T( ]9 E
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