沙爹牛肉

沙爹牛肉
6 V6 y/ Q% M! n+ d9 B+ ]- @5 a' Rhttp://food.goodmood.com.cn/　日期：2006-8-22 12:32:28　来源：潮汕美食( d6 T# E. U% p# T# Y# J- F2 y
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　　主 料： 牛肉、西兰花各12两（约480克），蒜茸1茶匙，沙爹酱2汤匙，生油3汤匙，盐少许。
& _# \) o* Y% I4 V　　配 料： 腌料：生抽1汤匙，糖1茶匙，生粉1/2汤匙，胡椒粉、生油、清水各少许。
% C% ]/ C3 q( E　　做 法： 1、牛肉切片，用腌料腌片刻。
, y4 u# o8 [7 J　　2、将西兰花切小朵，投入淡盐水中浸片刻，洗净，用烧滚的油盐水焯熟。% k1 p& b( ^- e% U# M
　　3、烧热油三汤匙，爆香蒜茸，随即加入牛肉炒至褐色，倒入沙爹酱兜匀即成，以西兰花伴碟。 # t6 [0 A- j% B
　　备 注： 1、由于牛肉筋腱较多，并顺着肉纹夹杂其间，假如顺着肉纹下刀，筋腱会仍然保留，吃起来肉质会显得坚韧。因此必须横切，使筋腱得幼细，吃起来就柔嫩得多了。2、用淡盐水浸西兰花，可使躲藏于内的小昆虫爬出来。 ! b2 g. H( \  ?( i