[热菜] 美味蚝油番薯叶

烹制材料(三人份)　　材料：; U+ I) O4 K4 n1 e

2 i3 w/ `: t7 |' o* m) g8 ?3 L　　番薯叶(388克)、红辣椒(半只)、蒜(4瓣)
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　　调料：　7 b6 U. w; q4 m% g. E3 t' K6 J6 G5 q
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　　油(3汤匙)、生粉(1/2汤匙)、盐(2汤匙)、蚝油(3汤匙)、米酒(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)
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7 n8 \" [5 b& e* p8 v( n! ?1 \- d　　第一步
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　　1　番薯叶摘去老茎，用清水冲洗干净；红辣椒切成丝；蒜头拍扁去衣；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调成生粉水。
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& s8 ]1 L6 A( u* ?% L" J0 D　　第二步
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　　2 烧开锅内的水，加入1汤匙盐和2汤匙油，放入番薯叶烫至叶子变软，捞起沥干水。( ?2 M6 j7 _& T7 O* [7 J
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: `# F/ c5 @3 ^; O, z　　第三步
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　　3 烧热锅内3汤匙油，以小火爆香蒜粒和红椒丝，倒入1杯清水；加入3汤匙蚝油、1汤匙米酒、1/3汤匙白糖和1/5汤匙盐拌匀煮沸，倒入生粉水勾薄芡。
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* a# B% e4 l1 O" H8 i3 z( ~$ ~) G　　第四步
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　　第四步
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) ]+ S9 @6 U! U+ I* u　　4 放入汆烫好的番薯叶翻炒均匀，即可上碟。6 m7 f! y: V2 T9 p% h
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2 ]- u! {' c2 x- m2 H　　完成& G2 f. s5 x; x4 R, H
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　　厨神贴士
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& k  ~- D/ ^/ T8 F+ [0 ^+ L- y( f　　1、番薯叶须用沸水汆烫后再下锅烹调，可去除番薯叶的苦涩味。
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1 A; y' E: O5 h9 \+ J/ U% q　　2、蚝油是用生蚝与盐水熬成的调味料，用来炒菜可增加菜肴的鲜味，因此炒番薯叶时，不宜放过多的调料，以免盖住蚝油的鲜味。世界美食网[food.icxo.com]+ r- O- g5 t# R; ]4 y

% ]) G# |* @# c  H) @- l3 I4 \　　3、在熬煮蚝油酱汁时，火候不能过大，否则容易溅起油花烫伤人。
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* w4 s3 g- j3 e& u' O　　4、酱汁煮好后，倒入番薯叶拌炒的时间要短，待番薯叶拌炒入味后便上碟，否则番薯叶容易变得软烂、不爽口。