拔丝是道甜菜，说白了就是一个热闹菜，不过是吃的个情趣。几乎所有你喜欢的，你爱吃的都可以去做拔丝，简单点的，拔丝土豆，拔丝地瓜，复杂点的拔丝苹果，拔丝香蕉，再难点就是拔丝冰淇淋等等的了。; R8 d) F7 V! E- @3 L
2 g0 M/ E1 X9 J
" L9 H# k! _. h, V$ k

! I1 Z; j* t$ C  a$ Y: T$ \
4 j, [' R/ w1 b; G3 g0 G　　材料：黄心地瓜(5个)
, e* g& c1 U; f# P9 v
! j; v& ^3 F% Q% U1 {0 z4 G　　调料：油(2碗)、白糖(250克)、清水(1/2碗)
; T# e( u. b! K. C+ y$ d9 d, J+ r0 P: \# q1 B5 }4 ]& W" C9 K
% y5 d& o# o) D4 n8 H, x

4 N5 w2 q( k- w: G 9 e# e" V0 t: U6 Y
　　1　地瓜去皮洗净，拭干水后切成滚刀块。
7 H$ ^1 _8 D3 t$ g% G . o  j5 ]* o" Y: u7 i% U7 A

2 ~: V: ^) R, |3 Q3 [) s2 u" e, h: _* @" I
, G0 F  w' w8 s
　　2　锅内注入2碗油烧热，插入竹筷见其四周冒细泡，倒入地瓜块后改小火炸至呈金黄色，以用筷子捅穿地瓜块为准。
, H  o& P6 m3 b
- L, X6 F4 H" r/ ]$ L2 j% y: o& ^% \* O  x
* P2 |% b- H- a, r* |! g2 T
　　3　将炸好的地瓜块一一捞起，沥干油份待用。0 A0 h. _; [+ W) z! w
# K+ w9 i1 k. x2 ]
$ a- B4 E. M0 j6 ~8 `& J# F

1 g6 t! Y' H/ p: t
7 {$ S6 E$ E8 P, T$ e　　4　倒出锅内余油，注入250克白糖和1/2碗清水煮沸后，改小火慢熬糖浆并不断翻炒，直至糖浆的泡沫由大变小，呈浓稠状且色泽稍变。
3 X1 g$ R3 n2 D" Z7 f7 o
* B# K" ^& K2 v+ z+ V  r4 b' O- A& d

: \8 x" C8 W# Y# A
7 s. J# X$ @( T6 A/ S2 v' }0 E　　5　马上将炸好的地瓜倒下锅，不停翻炒兜匀，使糖浆完全裹上在地瓜上，立即熄火装盘。1 C7 |$ t- t- V( p

3 q. H) X) H9 d6 b6 ]9 l　　1、建议选用黄心地瓜，它吃起来会甜，也容易炸透，以形状适中为宜。/ k) O0 K" a6 \* E9 S" S
　　2、地瓜块炸前一定要沥干水，否则下油锅炸会油花四射溅伤人，可事先在热油里洒些盐，防止溅油。7 [# J+ ?- a" O; ~! w% F
　　3、此菜要想拔出丝来，就要加麦芽糖，煮糖浆时火力要控制好，否则糖浆会烧焦。拔丝地瓜做好后，盛地瓜的碟要用香油抹过，或放几片生菜叶垫底，避免粘底。趁热食用时，先将地瓜块放入冷开水中泡一下，地瓜块上的糖衣遇水会变硬变脆，入口香甜脆口。
- x/ ~9 e6 l4 K5 H, j1 y2 X　　4、如果做拔丝苹果或香蕉，要先裹上层蛋液或面粉才下锅油炸，炸时要不断翻搅，使之炸匀炸透。
- H! U/ B/ ]6 S　　5、地瓜，又叫番薯，它含有类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤、延缓衰老有作用，属长寿类食品。2 J  b5 [  e  {6 Z+ u
　　6、地瓜为偏碱性食物，食后可抑制皮下脂肪的增长与堆积，不仅有利于排便，还利于减肥瘦身。

我听说吃这道菜粘这凉水吃 刚出锅糖是粘的一蘸凉水 糖立刻就成脆的了

喜欢吃，但自己做太麻烦，还是饭馆吃得好。

好菜 最后锅会不会很难刷啊 请教大家一下

这个是一道好菜，可惜很多人不可以吃，糖很多的，谢谢楼主。

原来拔丝地瓜是这样做的啊太简单了，回家做给老婆吃，要想征服女人首先征服女人的胃

粮吃多了不太好，会引起太多毛病，偶尔过个嘴瘾吧。