这道菜是以前在馆子里吃到的杭州名菜--“龙井虾仁” ，感觉自己做的口味不错，只是有一处瑕疵，就是用铁锅做了这个菜，茶叶在铁锅里一炒，可能是某种化学反应 使虾仁的颜色不那么雪白了!于是觉得有点遗憾 建议大家吸取教训。
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材料一：新上市的新鲜龙井绿茶
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& f) O, i+ ]1 D% I; x7 O+ d材料二：新鲜活虾
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做法：
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: l, Y2 h& Z8 Q6 @# Y活虾去头去壳；剖开背部，拣去泥肠，成净虾仁- S+ A4 f, H7 p9 C8 ^1 l9 j

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将虾仁在流水下冲洗至虾仁呈玉白色；沥干水分；加适量盐、半个蛋清，搅拌一下至有黏性；再加适量鸡精和淀粉搅拌均匀；腌渍至少半个小时+ K; {7 G" {8 \$ h( \: M) R8 [
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一小撮龙井茶，用小半杯85度的热水泡开，静至几分钟；滤去大部分茶水，留下茶叶和一两口茶水的量备用4 ~" d3 |" B* ^# O8 Q- y
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" u  V6 z) S" i/ S0 n) D铁锅加油烧热（油可多些），将虾仁倒入；迅速用筷子划散；（这一步尽量快些以免虾仁变老）- f6 F! e1 |6 P- W7 x4 O6 D
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立即捞出控油0 @2 q5 g4 |1 U' A
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4 y  ~& U! `0 ]2 @% y$ G6 Z( a, Y+ ^锅内留少量油，烧热后倒入虾仁滑炒；烹入少许料酒；然后将剩下的龙井茶叶和茶水一起倒入；大火翻炒片刻，即可出锅
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" I' t- }& j8 s& ^( g) {$ d. ~擦了些爽口的黄瓜丝做配菜，感觉相得益彰。
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肯定好吃,一会也学着做一下,感谢楼主分享

我喜欢这个清谈的味道，这个菜做法很不错，谢谢楼主分享。

好久没这样吃虾了，看来这样做不错啊，一定要试试。

在西湖边上吃过，很是清爽可口& X* S; V' Q* ~0 o$ q0 b8 e
做法也很简单，就是剥虾子繁琐了点

菜不错，但制作成本不是一般的高。。。。。。。。。。。

那么大的虾仁，价钱不少啊。自己吃的话，有点奢侈啊。
% g1 S  P& n) z. N. p" J- T! y而且虾仁做起来有一定难度，做得有弹性不容易。所以现在主要买半成品了。

龙井虾仁这道菜看着就有食欲.今天先收藏.明天找个时间我也来试试.感谢楼主.

这菜我喜欢，我最喜欢吃虾了，谢谢楼住的方法

没用过茶叶做过菜 看到后回家做做尝尝谢谢分享