特色炸酱面
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) i8 S; }! ]0 e( b, s4 w4 M
8 U' J, y+ `/ E# b" z原料/ m  J; F; h9 g& n
从左至右，从上到下，我先介绍一下哈( h& V, j$ r% B+ T: e2 ?
第一排，都是蔬菜，用来做菜码的  1.黄豆 2.娃娃菜（大白菜）3.芹菜
- n" ~3 c* ?* X: b/ U6 V% w第二排 1.新鲜上好的五花肉一斤左右2.葱搬酱（甜面酱两袋，大酱一袋） 3.青豆
$ s2 m/ u- y' y第三排 1.大料一小小颗 2.切好的黄瓜和娃娃菜 3.面条
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制作过程：+ Y: J- h4 O- d5 Y: m+ k
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新鲜的五花肉（最好不要冻肉，会不香的）一斤，切丁。+ q# {7 C8 E4 a; x+ d$ _

( N% i. R6 q' H2 l: w把各类青菜洗净，切丝的切丝，去皮的去皮，放在一旁待用
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/ k* K0 S  U, m8 x0 T$ C2 r4 q刚刚在开头提到的那一颗大料（也叫做八角），掰下一小半用刀背拍成粉状
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$ U( ^' _5 A  V) X, E放油，肉多可以多放一点' g; e- z, M$ @9 U3 T: B) T: d4 p
待油热了，先把刚刚的大料粉放进去炒出香味儿
# I5 u% O% D& p9 b  O然后放肉肉
0 \+ A! E6 j1 F. f6 g肉被炸成了白色，就可放酱了1 @$ G/ W2 d2 q" f( I5 G
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甜面酱和黄酱的比例是2：1，三袋酱，一斤肉，比例刚刚好
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2 @, ]5 l) Z- S* `  \把酱放到锅里炒匀/ w' a6 K* k; c+ p
然后，有时很重要的一步呦，在锅里加适量热水，注意，一定要是热水$ d7 B4 |; S) o3 T; V0 f
然后把火捻小，盖上锅盖，小煮片刻& }* \% O' @# H9 l
大约要焖10分钟左右，这样肉会比较烂，也能吸收酱的香味儿) j9 t- k" |5 \/ M6 t8 Z
这中间，每过两三分钟就翻炒一下，免得糊底。
: x4 L* h& {; E8 v/ F7 N翻个三四次，就好啦。& k4 |4 s* \# p1 _8 H3 [; q3 r
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接着准备菜码; M8 j4 J  a0 z% U2 W
所谓菜码，就是就着酱用来拌面的各种小菜。北京人吃东西，别看这简单，但都很讲究。
! f* p6 r7 G% p& z黄豆，青豆，黄瓜丝，白菜丝，芹菜丁，这都是吃炸酱面必不可少的几菜码。
/ `& a* Q/ K: d: h; N菜码怎么准备？简单得很，除了黄瓜，其他的用热水抄熟了就行了9 [* o. o/ B( y# }* E% v% j

! ]/ D% o  z5 a5 W$ w接下来就是煮面了。, j) _0 X7 @& a3 n. n9 A/ k
这炸酱面，说简单，其实也讲究。正宗的炸酱面，讲究吃手擀面，有嚼劲儿。我没这手艺，买的现成的面条。
) D! z1 d5 m! c/ [) i' l怎么做？煮好了，再冷水里过一下，就是“过水儿面”了
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大功告成，美味共同分享哦！/ t0 g; |/ Y+ f7 z0 [

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[ 本帖最后由 qmdgj1 于 2009-1-5 00:53 编辑 ]

好怀念武汉的热干面 好怀念炸酱面0 S, {4 n' S! T1 m$ D
可是我不会做啊
3 s" n9 _! T! V$ l, ~% B# N# g下次试下你的方法 呵呵

看着就觉得一定好吃,我都留口水了.一定要亲自做品尝品尝.

这样做就好像在做一顿饭了，太复杂了，味道应该很好。

看起来不错哦，不过我是北京人，比较喜欢北京风味的！

肉是不是多了些哦，炸酱面那么多的肉会变的很腻的。

引用:

原帖由 魂碎 于 2009-1-5 13:58 发表 # `( {, w8 U; t( Z
肉是不是多了些哦，炸酱面那么多的肉会变的很腻的。

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8 S* H  ]- Z. l/ ^5 G& K单纯吃面容易饿的，有点肉就可以耐饿一点了。经验之谈，哈哈！

吃个炸酱面这么讲究啊，有这功夫几个小菜都炒熟了。不过俺北京人就好这口，没办法

又学了一个面食的做法，不知做出来是不是理想的口味，肯定要试一试了。