梅干菜扣肉的做法
2 ?0 M. t+ T. l' ~材料:
  R0 Z. y" e0 c  u; r' F$ N0 i连皮五花猪肉500克,梅干菜适量,生姜1块,香葱一把,香叶3片,八角两颗.) T. N( v' l$ k& W
调味料:  M* I! K( s- E& b1 K' U
生抽,白糖(1茶匙的量就好),老抽,料酒,冰糖(三颗小的就好了)5 G! e' O. r% t5 h! x
制作方法:
0 M# Z$ E! f' {' i" J! {! t01.连皮猪肉去毛,洗净备用.4 u( z3 ]% C' M0 N
02.梅干菜洗干净上面的盐份,切碎,再浸泡至无咸味.(我只能买到这种梅干菜了)* k( w! B: E- K' p3 Z
03.锅内放清水把猪肉放入,放入生抽,冰糖,生姜块,香葱,八角,把猪肉炖煮20分钟,并把煮出的泡沫撇去.
# p3 c6 F3 t. ?3 @" y. Q2 {& G; E1 p1 Q04.煮好的猪肉,用牙签插满洞.再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽.沥干水份(不然炸的时侯就会爆油出来)0 N( l# _8 r/ x  j  h, B* }
05.锅内油热至160度.
& r- u5 r- W, _$ s( @/ h9 K06.放入猪肉块的皮朝下炸,刚下去的时侯用锅盖盖两分钟(以防那个油爆出来)
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+ i% ^* a) Q/ x0 C  q08.切成5~8毫米的肉片.0 p# ]7 j" Z& L) X' J5 k
09.锅内热油,将沥干水份的梅干菜,放入炒香.加入少量白糖,生抽调味.(要尝尝味道不要太咸了)
, B7 y% ]" }  x$ _" H/ {; R- I10.将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖，盐调味。(卤的时侯有味了)9 H8 M& k( I7 w! M& v
11.再将炒香的梅干菜，铺上表面。并用汤匙压紧实。
$ E- f: U2 f+ d12.蒸锅内放凉水，将碗放上，不用加盖，盖上锅盖，中火蒸60分钟。& X$ C, \! d5 ~# m7 g( u* U* V

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13.放入数片生菜在盘中垫底。也可将另种蔬菜，烫熟摆盘垫底。# w9 W6 B4 z) O; o
14.将蒸出来的肉汁先倒出用一小碗盛装，再将肉碗倒扣。+ f9 [$ R, T. j& Z0 ], ?; ^% c& R
15.扣出来的肉，可以看到表皮起皱了.& k' V6 [  X; [6 Y5 a. J  G
16.再将蒸出来的肉汁，倒回锅内，调少量水淀粉，勾芡，淋在肉面即可。(如果你不喜欢吃勾芡的菜,这一步骤可免)5 ~: D/ X- {  I
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制作心得:
5 B1 |' o* H  p! z3 n& m( B) I01.肉第一次煮的时侯.加些香料,和生抽,冰糖进去卤一下,味道会更好.
4 ]3 @. N' e! {) E0 r02.蒸的时间还是长一些,看到肉块明显缩小了,里面的油被蒸出来了,就更软烂,更不肥腻.
4 Y; N" q' ^9 }" n* Z# w6 o0 @03.蒸的时侯,肉碗上不需要加盖,要让水蒸汽进入碗内,才能蒸出好吃的肉汁.: H" R" p. s- |% Q: e
04.油炸的时侯一定要小心哦,不要被油溅到.2 b% c, N1 i/ ?3 [  Y
05.吃完肉已后,可以喝一些普耳茶,一来可以解腻,二来可以帮助去油脂.% f# B! Q3 D1 Y  R

这菜真不错，适合北方人食用，取材方便，过年试试，一定不错。

这个菜就是我们食堂最好吃的菜了 有一段时间天天吃 不过我们的很薄很小气

这道菜是我的最爱,我平时做起来你简单,) z# s. H& |7 ~6 q- M. |4 r
没有LZ这么复杂.我是先把肉烧到五成熟时再把梅菜放下一起烧.

好详细，作者辛苦了 ，# e) k; M) g( o( Q9 L
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图文并茂 ，看的我拇指大动 ，今天下午就做这个。

搂主的梅干菜扣肉色型具佳，让人胃口大开，手艺不错的说，学习了

终于炒下来了 谢谢了 明天就试试看会不会做

这道菜看上去不错呢！就是怕吃了很腻人的，有时间自己也做做！

恩.......这道菜我在杭州吃过几次..给我流下很好的印象..今天 要自己操练一下.