（一）家常罗宋汤
6 g! g5 i) i- [/ d　　原料：卷心菜1个，胡萝卜2个，土豆3个，西红柿4只，洋葱2个，西芹2瓣，牛肉半斤，香肠1根（最好是红肠）。 # _5 \$ _' U3 u6 ]1 v0 B' e' X: e
　　调料：听装番茄酱1听，番茄沙司1瓶，胡椒粉，奶油100克，面粉一两，油、盐、糖适量备用。 . z7 Y$ W/ E5 g3 E$ D* W
　　先将牛肉洗净，切成小块。准备一个汤锅，放大半锅水，将牛肉冷水下锅，开大火煮沸，改用小火，用勺子去浮沫，闷制3小时。 6 Y9 v3 M" k2 P1 q
　　接着将蔬菜一一洗净，土豆、胡萝卜、西红柿去皮，卷心菜切一寸长菱形，土豆切滚刀块，胡萝卜切片，西红柿切小块，洋葱切丝，芹菜切丁，红肠切片备用。
$ o, ~" G, l1 t. y/ w7 F( u　　在牛肉汤烧至3小时后，取一口大的炒锅，锅烧热后放入油100克，奶油100克也放入，油烧热后先放入土豆块，煸炒到外面熟了放入红肠，炒香了随后放入其它蔬菜，再放入番茄酱和番茄沙司（按汤的量估算尽量多放），放入精盐一勺旺火煸炒一两分钟后趁热全部放入汤里，汤继续小火熬制。 2 z4 W9 X' G& I
　　再将炒锅洗净，擦干，开小火把锅烤干后，把面粉放入锅内，反复炒至面粉发热，颜色微黄就趁热放入汤里，用只大汤勺搅匀。再熬制20分钟左右，根据个人口味放盐和糖调好口味放入胡椒粉即可食用。 9 p, e9 H9 y) [* t# M
　　舀上一碗，拿块全麦面包，沾着吃最是美味了，乃是罗宋人的正宗吃法.
* V6 ?8 ~0 r! O: m1 D7 K　　（二）
* k6 f: P9 {2 |( ^% y　　材料：（一人份） ! }3 U: I$ f1 O8 Y6 [
　　奶油10g、洋葱15g、胡萝卜丁15g、马铃薯丁15g、白萝卜丁15g、牛高汤300g、牛肉丁20g、高丽菜40g、蕃茄丁（去皮、籽）15g、黑胡椒粉0.2g、月桂叶1/2张、盐酌量、Sour Cream15g 0 L9 M, F* ?# t+ s
　　作法：
& s1 d5 y$ [3 W　　1.蕃茄顶用刀划十字，用热水烫，再用冷水泡，即可去皮
3 d" M( O& L; t! s7 I( r9 c　　2.用小火融解奶油，加洋葱丁炒软，加胡萝卜丁、马铃薯丁、白萝卜丁炒熟 : }& ?0 c) D- g* N
　　3.放入牛高汤煮开15分钟，转小火放入牛肉丁、高丽菜、蕃茄丁、黑胡椒、月桂叶、小火煮15分钟 + R  a! _6 R+ g- q8 |
　　4.将月桂叶取出，调味 + N( P; ]7 z4 |6 d+ O
　　（三）
4 [7 p) B6 V0 J& ~% a) G* R- g4 ?　　材料： 牛肉或猪肉一块、洋葱一颗、马铃薯一颗、红萝卜一条、大番茄一颗、番茄酱适量、蒜头两瓣、面粉两大匙、盐适量
$ o) e  }$ W8 S2 f: `+ Y　　作法： / e3 j( D* K1 w4 a
　　1.所有材料皆切小块〔蒜头需拍碎〕，将肉块用热水烫去血水 $ a1 B# h) H) B1 r
　　2.两匙沙拉油蒜头爆香加肉块、洋葱略炒加番茄酱，盛出 * Y1 g2 ?! G9 s3 @. w7 S7 Y. ^- h
　　3.烧一锅热水将所有材料放入煮沸(水必须盖过所有材料)转小火至红萝卜马铃薯变软即可
7 }) ^% A1 Q$ W- w8 N$ C6 w　　4.加一碗面粉水勾芡盐巴调味
6 {6 A8 ^% C$ _- ]+ `1 ]( N; O　　( 四) 懒人罗宋汤) x  }* e! @& a7 R+ u! U
　　1.洋葱一颗、红萝卜半根、美国芹一根、高丽菜四分之一颗切片，以奶油炒至变色。 6 h  C) |3 z: Z+ S4 h5 J* P7 T
　　2.开红烧牛肉罐头一罐，下锅，加水六碗。
8 F5 G$ i2 d! {　　3.煮至滚，加蕃茄糊一颗（或蕃茄酱三分之一瓶）、酌量以醋和糖调味。 ( R  x: ?3 |5 w1 K/ R& Z
　　4.加盖以小火煮20到30分钟，完成。 % n: I2 [% |$ ]
　　（五）俄式罗宋汤
, n( g( ^& _+ l　　A.材料: " `. U$ v: m% ^& @5 D
　　1.洋葱 一颗半(切小片) / J+ ~7 M3 E& t" o* P& Y
　　2.马铃薯 两颗(切丁) " t' t  o) u" \+ B' M
　　3.胡萝卜 三小条(切丁)
" b- Y4 B/ [1 H$ Q3 U: i$ _　　4.包心菜 ¼颗(切小片) : Z1 j! L7 N( w! c; @% e
　　5.牛肉/牛筋 各一盒(切丁) % K8 k9 ]3 D. R: E
　　6.大蒜 三瓣(切碎)
" J6 Z4 l4 {6 `: J6 P5 C　　7.蕃茄罐 一罐
/ Q9 b  R3 h; _9 i7 [　　8.蕃茄酱糊 一罐(加三大量杯水拌匀) 2 a- {" C* O: @' w9 q
　　9.盐、黑胡椒、甘椒粉、豆蔻、意大利香料 些许
9 G6 ]6 i% v, v% f  r& Q　　10.橄榄油 两大汤匙 6 q4 W, r* b5 ]0 x! a! A3 v+ L
　　B.作法;
7 g3 x% y2 [0 ^# R: S  {　　1.油热后加入大蒜爆香，然后放入牛筋拌炒，再放进洋葱炒软。
9 L9 a4 ]% Y- ^　　2.加入剩余牛肉，炒至变色后，再将马铃薯、胡萝卜放入锅中拌炒。
- `  T0 X' X4 v4 x& F　　3.约为三分钟后，再将包心菜放炒软。 6 r$ ]$ M/ S: o: C" |: o) a* S9 D
　　4.然后再将调味料、蕃茄及蕃茄酱糊一起放入锅中小火闷煮约一个小时以上，等牛肉煮软熟透即可。
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做好罗宋汤的秘诀( r/ W$ t/ m9 C* {, @2 x7 Y$ d3 ]

5 N% }( ]" \3 u; h2 d　　“罗宋汤”，好吃却难做。如果简单地把作料一锅煮，只能称为“杂菜汤”。据说，50多年前在淮海中路（原名林森路）上，开设了好几家经营俄国大菜的馆子。其中有些师傅传闻是沙皇贵族家的厨师，在圣彼得堡还颇有些名气，他们做的“罗宋汤”不稠不稀、汤色艳丽、浓香扑鼻，原来奥秘在于4起油锅：4 u, @! u& k) B2 N
　　1.先起油锅将洋葱煸炒，一定要煸出香味；
* K$ A4 S3 ^; ^+ e　　2.再起油锅将卷心菜、甜菜头、胡萝卜、土豆等蔬菜煸炒，将其脱水，再放进已熬好的牛肉汤中，汤开后用文火炖，不能用急火，否则汤不入味；" a! y0 ^3 R# E. I* \6 `
　　3.番茄酱也必须用油煸炒；6 |0 }& L- s2 p( d
　　4.炒油面更是关键，火要不旺不温，油与面粉比例要恰当。汤将好时，加入盐、味精、胡椒粉，最后放入番茄酱、油面。最好上桌前再加些黄油或鲜奶油更佳。7 z+ r; o8 r( U2 D9 J$ O
　　如此几步，才能做出一碗真正好的“罗宋汤”。

这么多的材料做起来也够麻烦的了，比做广东汤还要复杂，不过会很好喝的吧！