酿鱼头，又叫打脸充胖子，想来想去，叫狮子头比较好。
. L! R5 ^8 U( t( {& s养过金鱼的人都知道，有个品种叫狮子头的，头长得胖胖的，很可爱- ^9 K* \; K3 _% U" A  |2 g
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大头鱼一个，一分为二。盐、酒、姜腌一下。
1 f* O! ?! h% @6 b) A5 _, a$ |鱼肉二两，半肥肉三两。- ], p8 S9 A( l4 a' \* S) o
鱼肉剁泥加蛋清、盐、味精、湿淀粉、葱末、姜末、花生油、胡椒粉搅上劲，抹在鱼面上（两面），撒上干粉。五成热油炸透，变色。再复炸一次。5 b- ?, N9 m/ a$ g
锅洗净，放入鲜橙多100壳，放点盐、糖，烧开勾芡淋油浇在鱼面上
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' F) K$ T- E" A0 ^* g5 ]半肥瘦肉切粗丁、马蹄、香菇切丁，粗斩，加酱油、盐、味精、湿淀粉拌好，同样抹在鱼面上，热锅冷油煎熟。
  h/ j/ \' `+ O- A& K0 \生抽、蚝油、少许糖烧浓汁淋在鱼面
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一鱼两味，双色双味,卖相虽然不好看，味道不错。鱼肉的酸甜，外脆里嫩。猪肉的外焦里嫩，咸甜香( i: B7 C- u% ]! s4 c
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很好吃的菜，应该是扬州特色吧，一直想学着做，今天终于找到做法了，顶楼主一下。

看着不错，不过说得不详细呀，研究一下做做看，谢了。