花江狗肉火锅 □原料
, N/ Q6 [+ s$ y9 v) L  G. ~; Z' `　　肥嫩狗一只。$ A$ X1 P+ N7 x% p
　　□调料
% w- E+ G; K% j　　生姜、狗苦胆、砂仁、花椒粉、胡椒粉、鱼香 菜、菜油、蒜头、芫荽、狗油、葱花、味精等适量。5 h% ?2 _+ [$ {& A- ^
　　□刀工成型
& r/ Y* j. r% ]& Q　　狗去毛刮洗干净，破腹去内脏、大骨，用沸水连氽几次，除去血迹至无臭味为止。然后砍成两节放入砂罐加水和姜数块，置旺火上炖至汤 沸，滴入少许苦胆汁，除去泡沫、浮渣，再用小火炖至软时取出滤干水分，抹上熟菜油，使狗肉表面发光发亮，根据食用量切成3厘米见方的 薄片。6 m, ]5 W, P( ?3 y: R
　　□烹调方法
5 Y+ ^' o, [& B7 z/ }7 I/ ]: r3 r　　煮。将锅洗净置火上。原汁狗肉汤烧开，放 入切好的肉片，加入少许姜片、蒜片、鱼香菜、芫荽、葱节、胡椒粉、花椒粉、砂仁、味精使其入 味。吃时取小碗（每人1个）放入适量煳辣椒面，用狗油烧烫浇在辣椒上，加入盐、姜米、蒜泥、鱼 香菜、芫荽、葱花、胡椒粉、花椒粉、原汤、味精制成蘸水调匀后与狗肉同时上桌。9 @; |! I2 u4 `* b+ D
　　□风味特色
% H3 z) v# C1 A# v( {　　肉色白嫩，汤清不稠，味美清香。系花江地方特色菜。
! j3 E, ?0 g0 g* f　　□技术要领! A  f8 p/ ]. i& [  C# ^
　　炖狗肉时用小火，以免汤汁稠浓。 # i' ^0 ?& Q# _" v4 X5 j

楼主违规了，这个是要3张照片以上的。2 C- [1 e& m* n3 Q( g$ k
发之前怎么不学习一下啊，可惜了一锅好狗肉。

我曾经做过狗肉火锅,但就是压不住那个腥味,应该怎么操作?

这样的方法没有试过，但花江的狗肉真的好吃，我们这里就有一家，生意很火。

吃过正宗的贵州花江狗肉火锅，应该是象吃涮羊肉一样，狗肉是已用白水汆熟的，切片。只不过是涮汤特制的，乳白色，里面加了很多味的苗家草药，压住了狗肉的腥味。蘸水用苗家腐乳、姜米、蒜泥、葱花、胡椒粉、花椒粉、鸡精、山茶油制的辣椒油制成。涮汤开后将汆熟的狗肉再锅中涮烫，蘸点儿蘸水，麻辣鲜香烫，再佐以苗家土酿苞谷酒，三九天能吃出一身汗，那叫一个爽字！

看得直流口水，真相早点回国吃好吃的。
. x. {7 ^/ N* k  Z6 i一直还没有吃过狗肉呢，下次回去一定要尝尝。

这道菜最适合冬天吃，我去吃过几次了，原打算学着做，但没人教，现在好啦，我有心得了。

冬天吃狗肉大补啊，不过狗肉的腥味很难处理自己做很难压住腥味

这东西确实不但味道好，而且大补，大冬天狗肉火锅倒是好选择