【原材料和调味料】
! q1 ~3 G6 o; \; m藕2节750克、香菇肉馅250克、花生油。% @! c% h1 y. ^5 c6 a: ]
面糊：面粉150克、生粉30克、水250ML左右、鸡蛋1只、碱1/4小勺、盐1/2小勺。: {5 ]5 f0 w' e: U
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【做法】; P" [- m# c, B( S- ^" O1 \
1：藕去皮切成薄的连刀片，每片约0.2CM。。- ?  o0 N9 k5 }) G4 L8 O. ?0 O3 I7 Y
2：用筷子夹小团肉馅入藕内，轻轻用手挤压平整，使肉馅能够均匀分布。
/ ^' k- r% G+ m4 D, h9 f3：将面粉、生粉、鸡蛋、碱、盐入碗中。" G  a/ t' x- o; A% Y
4：一点点加入水拌匀成面浆。" {3 |& J; K1 D% m/ U+ q5 M
5：另取一小碗，放入面粉，将包好肉馅的藕夹沾上干面粉。
0 O; G' [' M6 N' ]  t6：再入面浆中周身挂上面糊。
- J7 w% m6 I8 i' U7 {7 }4 S# M) l7：锅内入多些油加热成五、六成热，滑入挂上浆的藕夹，中火、小火转换进行炸制。
! }4 e* g, s0 r! t; ]# u& I& @/ i" C图8：一面炸成金黄色翻面炸，直至两面都呈金黄色捞出。吃时再回锅油温稍高炸一道。: W8 ?  p2 W8 W3 h: V. u  U

0 X# n9 j# J5 B1 P1 x9 y( |【经验与感怀】
$ @* m. r% F; k7 G& I" f( [*藕要选择圆一点，直径稍小一些的藕，否则太粗的藕切连刀片时不好掌握，容易断哟！但也不要选择藕稍子之类的尾端藕，选择中间部分的比较好。
! @( J# ~% r% t+ b5 y  \% Y* n4 A*面浆的稀稠度同做软饼的面糊稀稠度差不多的呵呵，因此水量大家可以自己稍稍把握一下！  
8 v8 v/ f9 f" s; S6 b4 _*藕夹第一次炸时不必完全炸熟，可以炸个九分熟，留下当次吃的油温稍高复炸一遍，口感会更加酥香。余下的放在冰箱里冷冻起来，待吃时拿出来用少量油煎就可以了，非常省油省事哟！7 G1 v! V0 L' l& q. c4 M
*碱不要加多，少加一点点，增加酥脆感！& L1 z( [: A! s1 ]3 Y/ d

藕夹我做过，不知道要放碱干嘛，原来我没放香菇，这次试试看。

香菇肉的没吃过，都是纯肉做的。加碱，应该是小苏打吧，煎出来会更脆。5 C3 \, W4 e" {" c) z. ]* q' K6 i
自己做的时候面粉里基本不放盐，吃的时候蘸椒盐。

藕夹以前我做过，有点小窍门：由于藕比较脆，切连刀片后，装肉馅的时候容易折断，所以直接可以切成片，肉馅的粘度加上面糊的粘合力，足以包裹住藕夹，这样也不会弄断藕片，成型很完整。  I4 A4 u# m* w) `8 G, R' L' h) r
      另外，市面上有卖泡打粉的，碱性比碱面弱，不改口味，效果比碱要好得多，更加酥脆，藕夹的外形更饱满，大家可以试一试。

哈哈,这个菜要功夫的呢,特别是上面的粉要匀实

炸藕盒是我们家里每年春节宴席上的一道最好吃菜肴,有的朋友来吃都说好吃,我一直在向他们推荐,