[热菜] 山芋圆子烧肉

小时候生活清苦，一两个月才能吃上一回肉，往往人多肉少，母亲则在肉里加做山粉圆子，满满一大锅，足以让全家人海吃一顿/ q/ A+ N& ^  ~6 u' a6 A
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　　家乡有一道家常菜,到目前为止,我在南方遍地开花的川湘粤菜馆从没见过,那就是山粉圆子烧肉。山粉就是用红薯洗出来的粉,好多地方都用它来勾芡而不是直接做菜。
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　　山粉圆子做起来很需要技巧,把握不好,圆子会半生不熟硬得咯牙。母亲是做这道菜的好手。她总是将山粉干炒一阵,将里面结块的颗粒用锅铲压开,然后加开水用筷子搅拌均匀,趁热用手搓成圆子状。将实膘的五花肉切成方块、下锅爆油,放几颗蒜瓣、几块老姜片,开始烧肉,小火烧至三四成熟,倒上老抽上色,在肉上面靠锅沿贴上圆子,沿锅沿淋上一圈植物油,就不会粘锅了。然后加入适量冷水,盖上锅盖,小火焖烧,直到水快干时,加入葱花,用锅铲炒匀,这样做出的山粉圆子很入味,等肉熟透了这道菜也就成了。5 `9 r6 Z3 u- K0 C3 K
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　　那一碗热气腾腾黑褐色的山粉圆子,在文火焖烧过程中已将五花肉的油汁、姜葱蒜的香味浸入体内,软滑微甜,香气扑面,吃起来粘而不稠、油而不腻,实在是大快朵颐的佳品。它虽比不上燕鲍翅参出身豪门世家,上不了大台面,却实实在在解了多少草根寒门人家的馋虫。