原料：里脊肉、大葱、甜面酱、蛋清、淀粉、料酒、香油。
8 C  j6 e) w( Y/ K6 S: m. ~
" N0 v8 t; P% K+ w, C+ E9 T! ~9 w1 N. F( }
' w0 l, C% Y" Y5 t9 J4 N8 J3 T

/ `; y- K' e4 l% \0 P6 A
1 J0 `# U( h. H  Z$ t5 |) K9 N7 W7 r/ z+ w* t2 [% I! z

& \. j$ `8 C$ x. ?7 `5 t# k! P2 N! O, j: e- j0 M5 a) ^
& u  o& t- c+ G# C) x3 I

! u6 y1 I  {- s% ]) g# A  j# e1 N6 T% q: K0 E
做法：1、将里脊肉细丝。放入碗中，调入料酒，倒入一点蛋清，，再调入干淀粉，搅拌均匀，腌制一段时间。
- P" `# D. i! i! N$ o/ f6 X! q% M* V1 Z8 R
' [: s5 d; j( `' c' H

5 M' ]+ c& C) J& _' `0 Y) ~& Z. w1 ]& l' y, J2 }3 h; D4 v/ B
  y& \4 c0 ]7 ]2 a' J0 W

% ^: e; C: k+ W& d  ]6 f$ b; [) B$ x7 L7 d4 I4 N

& d: \8 ^) f: g) O7 ~, U4 P  R' o5 C8 G* S! n7 _
2、锅中倒入比平时炒菜多一倍的油，大火至8成热，倒入肉丝，快速滑散到肉丝变色后，捞出备用，油可以多放些，防止肉丝粘锅，因为用蛋清和淀粉养好的肉丝吸不了多少油，剩下的油以后还可以再用。) j4 l8 c* [0 Y( y
" Q: o+ s  {: n
5 i- r+ b6 d7 H- f  `. L

/ w4 f8 c3 C- ^# x
( Z1 ~, b+ p: b7 e5 |1 q( }, o8 ~% u* X/ X# Y# f. ?
) ~. u' t1 v8 d) j$ n* j. f
: V: C3 Z3 E! f- c

5 z6 ?" g$ G% d3、锅中留少许的底油，调成小火，倒入甜面酱，搅拌后看到酱开始冒小泡就倒入炒好的肉丝，改成大火快速翻炒，使肉丝都挂上酱，出锅前淋香油。; F* d# X# T# n; M2 H( A
4 R4 u; l1 u' q0 x# X" O% U

4 J6 F9 D/ I  l
6 A  k5 b, i7 S6 ^' z
  W  `, s4 F7 ?4 _: H0 M( K
5 D0 b3 t8 w9 P( |- i0 N! J9 j/ e# D# ~* D
( ^: m' u4 a9 C# ^2 e
! e( u) o5 v4 P

% m8 C& s: l! H9 V. s3 d% H. V4、把肉丝放在切好的葱丝上，用焯过水的豆腐皮包着吃。
6 D# @* T" _: u, Y
. w' L" Z9 [! {: L* M4 [
# ~+ y; p- H+ D! k& x9 r( B$ p5 Q

+ D. I( V  L5 F$ i3 b! X

我们北方的朋友最喜欢这道菜了。如果在京葱的下面在放一些香菜。和尖椒丝那就更好了。

好东东，我先准备些薄薄的春饼，快打春了，学习做做正好，简单、易行，谢谢

这个好像还没有见过，看上去还不错啊，有机会试试了。

想当初，我是在东北的沈阳第一次尝到这道菜，当时是赞不绝口真是风味美食啊！转眼二十多年过去了，谢谢楼主又让我想起美好的过去。

在北京的时候吃过很多次  A6 X) m* c4 b
实话说还真不知道怎么做的4 Q5 \7 q6 M' Z+ U. ~3 U1 I. f
有空在家里尝试一下3 ~4 G% l7 \$ x8 e; S/ J2 f
谢谢楼主

这个菜好吃，特别是用豆皮卷着吃，与吃片皮鸭异曲同工。

这可是一道传播以久的名菜，在北京时经常吃。

早就想学习这道菜的做法啦，这下终于如愿啦，谢谢楼主。

这个菜好吃，特别是用豆皮卷着吃，与吃烤鸭味道相似