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小 发表于 2009-2-4 03:02 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2蘿蔔糕
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/ I, p ~" l& F9 Y3 {& X9 j9 u
% v8 b8 j" R: b, M% \[轉載] 蘿蔔糕(附圖片)
; c) P( w' W. W0 [7 b7 H[顯示][隱藏]
* V0 g3 k5 g; _7 Q# p 本帖最後由 a1234568454 於 2009-2-3 11:14 PM 編輯
6 r# M4 e3 u9 [* e" ]% R) t5 [2 {' ]# l% k
兩底(10吋糕盆)蘿蔔糕份量和做法如下
* A. h2 D) P9 g) ]' i p/ {& ^2 }# h, J5 V1 x2 [4 U7 I3 Y
材料:白蘿蔔約5斤,臘腸4條,臘肉1/2條蝦米約1兩,冬菇約8隻,芝麻小量炒熟,蔥花適量
, x! y1 z/ M2 s/ T1 N" K k1 u! {+ @ (最好用三象牌)粘米粉1包(1斤莊),各種配料份量可按各人口味增減
9 W6 g8 R% M& e% L% q& L7 o* O
) o5 s9 X2 r1 ~1 h/ {7 @: T0 P4 {臘肉粒
9 M1 f9 W- D5 e# P! `& k8 j ) P+ G+ \ ? L+ e3 m2 r
冬菇4 ]) @4 n- f2 \. n. g: }
 & w7 s2 u i- T! v$ ]
0 L! Y7 ]# K& \/ z0 S' `三象牌粘米粉0 \ X( ]- u* L+ }$ J; I
 - l5 A, `' a% r# K3 A% c
已刨的蘿蔔絲+ H2 {& [+ Y/ V# i7 D
 % O+ D9 C+ c; u
做法:臘腸,臘肉蒸熟或水煮熟,切粒白鑊爆香至略乾身,把之前浸軟身的冬菇切粒爆香,蝦米浸軟身切粒爆香
! f6 `3 m9 O. S+ k+ e+ U
% E! X' J$ h1 r% \% K* w+ A 白蘿蔔刨絲備用,刨蘿蔔絲時的水粉留作加入開粘米粉糊仔用,如果蘿蔔含水量較多,粘米粉份量要相應增多d" D/ ~! H: t% ^0 v
" `9 c. n- i8 S: K$ W! Z4 M
_( p2 s0 E6 L: t% F
- X7 K4 r2 F; T" I: x+ C; E: r以上工作完成就可以開始整糕喇9 j* h( ]6 }& r8 M( r9 z$ P; Q
. v3 u0 `+ k+ I鑊(最好用易潔鑊,冇咁易粘底),加兩三湯匙油將蘿蔔絲加入,加2-3茶匙鹽和糖,少量胡椒粉和2茶匙雞粉,中大火炒至半透明和軟身,加粘米粉漿,較細火,不斷攪拌至 "傑 "用筷子可勉強夾起為合適,熄火,加臘腸臘肉蝦米冬菇粒攪勻,請留下少少臘味粒和冬菇粒作裝飾用,糕盆兩個塗油,把粉漿混合物倒入,加上剩餘的臘味粒和冬菇粒在糕面,用手隔著保鮮紙壓平表面,大火後轉中火蒸約70-80分鐘,熄火焗多10分鐘,取出加蔥花芝麻便成- Q) V" {9 V6 D0 i' K
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成品一覽( d" h0 e" ?5 u
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