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LEVEL 3(初级探险者)
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1楼
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小 发表于 2009-2-5 09:17 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2奶盐面包
奶盐面包& `: q4 y! J/ i v2 s( L
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4 g: e1 [" B+ P 1. 原料配方： 高筋面粉200g 干性活酵母2.5g 黄油24g 牛奶120g 全蛋20g 白砂糖4g 盐4g
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面团的调制：, ^! g" _: q! n
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2 将除黄油之外的原料放入盆中，揉捏成团，牛奶先放入100g,其余的慢慢看情况添加。面团很湿润，比较黏手，是正常的现象。
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3 揉搓摔打大约10分钟后，面团不再黏手，粘盆。加入黄油继续揉搓、摔打也大约10分钟的时间。点击看我我揉面的方式这里贴了我揉面的过程，呵呵。
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面团的成型：
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- q b8 o8 Q* y; V 4 面团在28度左右的室温下，盖上湿布保持湿润，发酵90分钟。将面团拿出放在操作台上，用手压面团，进行排气，再发酵30分钟。然后将发酵好的面团分割成三个面团，揉搓呈圆形，静置20分钟。
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5 取一个面团，排气后，擀成椭圆型* p. `( c8 q w, G6 W# Y: _# t# Y
% l: X# S) u$ W; d 6 这一步怎么说呀。。。。。。最后一定要捏紧收口，3 m1 {" ^# n2 r& N* b; f: k) ]
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7 每个面团都重复，然后将他们的封口朝下，放入烤盘，放入温暖湿润的烤箱发酵45分钟。我是放一碗热水再烤盘上，将烤箱温度调到35度。* y. V& ?3 k" V; j
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8 发酵完成后，刷上全蛋液1 M: C( K1 t* c: J4 b
$ ^3 L9 N& U) @8 d5 Y 9 用小刀小心切出花纹烤箱200度，烘烤30分钟左右。如果表面上色的早，可以中途盖一层锡纸，防止颜色太深。
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