茶熏素鸭(Smoked Veggie Duck) ' ?6 t9 T' V5 Z& Q- [4 U. S0 u
素鸭由豆腐衣做成，因其外形酷似烤鸭而得名素鸭。普通的素鸭包有香菇，胡萝卜，笋等素食材，工序比较繁复。这里介绍一款懒人版的茶熏素鸭，做法简单，味道极其浓郁美味！ ! B  Z, e+ I$ _$ p
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准备时间：
, y% y- z( ~1 C! x3 m% i15分钟
0 q5 d, h* i7 w% H烹饪时间：$ L7 G1 k. N2 X+ d  f+ ]/ E
40分钟7 c* I) X" |- A5 _" U- I: h
烟熏时间：6 M  `) }+ j$ J3 W4 v' d1 P
8分钟
  K3 M; g3 d6 W. }* S4 l; T# l量：
+ P1 u' `7 }: f$ V7 W4人份 2 K# ?% i$ a. l  U4 e* @7 A( `
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; Z; R  B) k9 f/ h/ o4 g材料：
: R) o& o0 H* T* S; |新鲜腐皮(beancurd sheet)1包约400g
; s& \, B0 U2 S八角- ~' x( }  G# z
(star aniseed) 2枚: @$ p6 U+ ?5 s' P
棉线 (cotton twine) 3米左右
2 \" S* i, Y1 ?% g1 U锡纸 (aluminum foil) 1张 6 F) ~& S0 h; U/ ^6 U
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调料：
: _" ~* M) i1 w老抽4 x; U) \' l! @2 V6 y- ]
(dark soy sauce)1大匙! \: ~( f3 L9 ], K
生抽) B! q" |" q7 k  ^; z4 S2 w
(light soy sauce) 2大匙  ?. A& T  X8 x# D2 U: z5 S
糖 (sugar) 1大匙
# T& R- \& \9 T8 l! f; k: k# Q0 u% d开水
( h$ z/ Z! h/ K% Y(hot water) 500ml 8 p. J; ]9 ^+ p& E) S
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熏料：" c8 p& V5 [- Z6 ?% I3 b* C
红茶
* p% i5 _" K6 c(black tea leaves) 20g
4 S. c' r+ n$ e米 (rice) 20g
- j8 a$ d8 E* g( q7 z$ o糖 (sugar) 20g
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- Z  }* A$ \7 E# c* S+ b做法：
/ \, n* P# A0 U5 r0 _1) 取3张鲜腐皮折成14x7x3cm的腐皮包，用棉线扎紧，400g可做3个腐皮包；
3 T* T4 F( l7 A; U! r& ?. ~' B2) 锅里下油3大匙，油热后下腐皮包，两面炸成金黄色，倒出余油；6 w$ |8 a2 b) g: v: C2 I
3) 炸好的腐皮包加调料和八角，浸泡20分钟。大火烧开后转小火焖40分钟，火开大收干汁水；3 ~3 x5 ~3 p! h6 i; I
4) 铁锅铺上锡纸后放熏料，蒸架，铺上素鸭，加盖。开大火至熏料生烟后转中火，熏5分钟，待烟雾消失后取出熏好的素鸭，凉后拆线切块，点缀一些很细的葱丝和彩椒丝以提味增色。
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2 _4 r6 ?. ?$ l) |0 g* B; E贴士：/ u* C% Z8 f/ i# U2 l% ~3 q: j
a) 腐皮包要用棉线扎紧，这样能使素鸭密实好看，煮时不会散开。焖煮时间要够，每层腐皮吸足汁水才酥软好吃；b) 熏时为防止烟味外溢，可在锅盖四周铺上湿的厨纸 (paper towel)，锅盖上的孔用锡纸折成小棒堵住。烟熏时间不亦过长，以免烟味太重；/ e) O* R  d* [" H! O
c) 熏好的素鸭要凉透后切块，形状比较好看。
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具体制作过程： 6 {4 |0 K& u8 c+ ]
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A. 材料
* q+ G0 f! g- o& ZB. 取3张新鲜腐皮折叠，卷成14x7x3cm的腐皮包，用棉线扎紧
. Y$ R5 j/ U% E7 i' yC. 锅里下油3大匙，油热后下腐皮包两面炸透' U- j$ Y$ p. s7 g) ?0 ?
D. 炸好的腐皮包，加调料和八角，浸泡20分钟- j4 N0 W. v8 `  G! v
E. 开大火烧开后，转小火焖40分钟，火略开大收干汁水
3 F& w0 D3 u, X! h' u6 aF. 铁锅铺上锡纸后放熏料，放一个蒸架* W" `* {3 \1 ^5 I
G. 上面铺上素鸭H. 加盖，周围用湿厨纸裹上，锅盖的小孔用锡纸卷成小棒堵住。熏料生烟后转中火，熏5分钟4 v/ g4 ]/ W# i
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凉后拆线，切块/ S$ M4 }2 z  j: g

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看了就好有食欲啊不过这种东西我是肯定做不出来了 只能去外面品尝了

以前就听说过素鸡，还没有听过素鸭，看上去是挺象烤鸭的。

成本应该是挺便宜 的 现在很流行自家烟熏啊,什么时候试试 不错