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[凉菜] 非常美味-捆蹄[图文]

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非常美味-捆蹄[图文]

非常美味-捆蹄[图文]
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猪肉的价格开始下降,对于LG这种嗜肉族来讲是非常好的消息。周末做了捆蹄给他解馋。虽然耗时长,但制作步骤也不是很麻烦,喜欢吃蹄膀的可以试一下。
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3 s1 A$ H1 [4 T/ f3 |8 x* z* z1、        上好的蹄膀一只,请卖肉的把骨头剃下来。我在双汇冷鲜肉买的,8.5一斤,一只22块。
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& |2 ^; \' c. _) t2 k5 x2、        骨头一次添够水烧汤备用。
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9 _8 q( \6 d  s: T! g: i& _3、        蹄膀洗干净,拔毛,沥干。
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" }. s: x! }$ @( P4、        将盐、花椒一小把,八角一个,热锅炒香。冷凉后均匀的给蹄膀按摩一下,使肉全部沾满香料。取姜一大块,切成姜沫,也涂满肉。再倒点高度的白酒。入冰箱腌制一天一夜。* c- I$ W$ p7 y: a9 ^

0 X' H% R! p) M9 r9 ^% i" z6 G5、        取出腌好的肉,把花椒八角取出。
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+ ]0 I- C( e* P$ O2 I; L: o6、        用纱布和棉线把肉捆起来,我用的屉布。放入骨头汤中煮至肉烂。我煮了40分钟,闷了20分钟。; R4 @7 ]* V$ @: S! B
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7、        取出,冷凉,放冰箱冷藏,松绑,切片。热的可不能切。肉会散的。
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) \: h  |# O: l由于是第一次做,有几点不足,提供大家参考:
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1、        煮肉的汤不要太多,以免肉的香味被汤吸收。我放在骨头汤里结果汤很鲜美,肉损失了一部分鲜味。+ w# P; q' V' V- Y# Y
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2、        姜很重要,总感觉我放的姜太少,建议用姜粉试试。
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3、        我是周六早上买的肉,中午腌的,周日中午开煮,下午冷藏,晚上吃。建议改变时间,晚上吃有点不健康6 X& ^% Y: B. s0 d- y
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按摩过的蹄膀$ l7 ?( H4 f/ `

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五花大绑
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3 ~9 u- U1 I& y0 i0 i入锅开煮
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煮好之后肉有些缩水
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; R6 M8 _% D6 P/ U! K松绑* ~7 G& x2 d, B$ Z, A# A( _( N
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切片摆盘8 r3 w+ [! t  d- X/ l! ]

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0 }4 w8 A% c6 |6 o近看,有肥有瘦还有皮,同样适合女士/ P9 v2 M7 J- u9 X

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本帖最近评分记录
  • liping0527 金币 +10 发帖辛苦啦! 2009-2-8 12:47

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图文并茂,这道菜好吃又好做,下星期一定要做一个

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看着就有食欲.我最爱吃肉.这菜沾点蒜泥.太赞了!

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我们这里叫缠蹄,要准备好后用麻绳捆( 蹄膀肥的还加点瘦肉),然后再风干些天(还有熏的方法),吃时用卤汤卤熟,凉后切很薄的片,然后沾很香辣椒油或蒜泥醋什么的,下酒好菜!

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感觉太肥了,反正我是吃不下的,不过还是感谢楼主分享!

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