珍珠肉丸 （Rice Covered Meatballs
）
- k- I$ m2 H' k$ h这是道美味又好做的家常菜。肉丸鲜美富有弹性，糯米清香淳厚，适合作为饭前或party的小食。吃时可以在肉丸上放一粒泡软的枸杞子，用一根牙签叉住，既好看又方便食用。 1 T# p+ }( h- Y2 t' a
- O$ p# F g/ G
1 u' N' h+ J. @. Y
2 K: ~ G, r+ h& T$ E7 [- }准备时间：
+ E) l- o& x6 t4 Z1 s20分钟
2 U3 a/ j! v9 f2 z; k! Z2 p3 [烹饪时间：6 \. l/ t1 f9 i2 ^6 R) y5 \% A
20分钟& ~$ p6 I0 ]0 t4 ]8 E0 G
量：
3 ~- [; F3 w2 x" \; A6 G18个 ; O$ f+ `* K3 D/ G
1 H% S; I0 n5 G: D5 @
材料：$ @2 k& H* e1 _/ X5 x3 t
肉糜
( W; n5 q0 d' ?$ ? K! K(minced pork) 250g
" u& f7 x3 p) E) @马蹄" j ? C( s/ }* Z" s% E" K
(water chestnut) 60g，切碎
& \& ^% Z/ G9 b( p* K蛋清; ~# _1 O- l6 P7 B
(egg white) 1个# O+ @+ c# U# ?: ?( ^5 c; Q5 ]
糯米
# n; a( x2 {: y& ~: }(glutinous rice)
$ ^4 G" `- N# ?4 i; v& {- R半杯约100g，水里浸泡3-4小时，沥去水份放在盘子里鸡汤 (chicken stock) 100ml, e& }, _' s( t
太白粉
3 e* a# c" I H(potato starch) 1/2小匙，加1大匙水调成太白粉水
1 P% G# \9 Q9 i: N, g6 g3 z& x麻油 (sesame oil) 少许
3 ]$ Q: k$ w" k2 b7 N; X F香菜' v$ d8 } h) N. Z- [) D
(cilantro) 少许9 w+ i& J( H# M7 a, D1 l# Y6 s
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调料：
# a0 k( S( [" V* L姜
4 q Q& M; ~, r$ Y9 c(ginger) 剁成姜蓉
$ J9 g# e( g/ I0 ^( N u& L料酒
" g# Y: g7 y4 O w1 @(cooking wine) 1大匙 (tbsp)) _+ w( C% ]0 W( M3 T, Y
白胡椒粉 (pepper) 1/4茶匙(tsp)' [0 H" u: l! a6 U8 P2 g# \
盐 (salt) 1/4茶匙 (tsp)
+ r+ j% B; H) A/ }8 B: v糖
0 p k$ Y1 {3 K: {(sugar) 少许 ) e( A2 e3 E) }, w$ p
( Q2 W+ I2 W% A7 l; X8 l" E做法：
. _/ [, z0 l o1) 肉糜加马蹄碎，蛋清和调料，朝同一方向搅拌3-4分钟，至上劲；
, p8 ` e* o- c( }8 P( ~2) 手心拍点水，舀一勺肉馅，搓成肉丸，在糯米上滚一圈，均匀沾上糯米粒，放盘；% i9 Q* M7 z& S, k. K" l8 P
3) 沾了糯米的肉丸大火蒸20分钟。鸡汤用太白粉水沟薄芡后加几滴麻油，淋在肉丸上，撒香菜碎。5 b1 C# o9 J* N8 Q8 {, o
7 L/ [0 ] L! I+ u' V, V; W( c% N7 z0 E' {0 u: \. K
贴士：手心沾一些水搓肉丸，可防止肉馅沾手。可以把新鲜的虾仁剁碎后加入肉糜，味道会更鲜美。
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具体制作过程：
) r: V3 ~/ _: c) f; M, `( j' A2 N8 t* v- q
# L6 N0 X$ k M/ A6 @! J: H9 b* g) kA. 材料5 `$ o+ b) Q9 z% w% m1 T
B. 糯米用清水浸泡3-4小时，沥干水分
3 X; b, F5 V& e O& ?C. 肉糜加马蹄碎，蛋清和调料，用两双筷子沿同一方向搅拌上劲
6 H0 F0 _5 l5 ] j/ sD. 手心拍点水，舀一勺肉馅，搓成肉丸
! ^" t! g/ Q' O. f- F4 v0 ~* LE. 均匀沾上糯米粒/ V! L+ [4 c: v z- V
F. 摆放盘内 : v" T& h( s. f8 v
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G. 大火蒸20分钟。鸡汤用太白粉水沟薄芡后加几滴麻油，淋在肉丸上，撒香菜碎1 W" R: p! E! g
( u9 ?: S3 `1 S$ a美味的珍珠肉圆，
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8 o K( ~4 S3 ]. n' d
- O8 z) ], q. K8 |; N如果用作Party或者Potluck，可事先在蒸笼里垫不粘的铝膜纸，然后把蒸好的珍珠肉圆放进去。吃时大火蒸5分钟至热。然后把鸡汤沟成薄芡浇在上面即可。普通的一蒸笼大约18个，两格蒸笼能装36个，很实用方便。
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