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小 发表于 2009-2-8 17:44 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3型男厨房----什锦蛋饼丝[7P]
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烹制方法（三人份） 1 N2 M* k( p( w
: }& J' V. n3 V3 ]3 b! x 材料：基围虾(154克)、葱油饼(2张)、鸡蛋(2只)、红萝卜(1/3根)、西芹(1支)、金针菇(30克)、吞拿鱼罐头(1盒)、香菜(1棵)
2 ?- `1 | g1 B* N0 Y 调料：油(3汤匙)、盐(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、黑胡椒粉(1/6汤匙)、香油(1汤匙)5 ^1 b1 k* J# U- i( a- o! f
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1 芹菜切成丁，红萝卜切丝，香菜切成末；金针菇切去根部，洗净沥干水待用。
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7 R0 h* h* s; O) x/ O, \9 |, M, G2 基围虾去壳洗净，沥干水；鸡蛋打入碗内，用筷子搅打均匀。
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3 烧热锅内3汤匙油，倒入蛋液兜锅摊成蛋饼，盛起蛋饼后，放入葱油饼以小火煎2分钟，盛起葱油饼摊凉。+ t! W, R) C# Q1 @6 v6 d: R
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0 B+ J, ~% D* y9 f" F4 烧开半锅水，加入1汤匙盐，依次放入芹菜、红萝卜和金针菇汆烫1分钟，捞起沥干水放入大碗内。 " |# y% g/ T4 p+ x* `, Z: E5 b6 `
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5 分别将蛋饼、葱油饼也切成丝，一起放入大碗内。 0 Y; t# D$ h1 m( m) a
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; f4 }% d$ Y4 j0 a7 X1 |6 倒入吞拿鱼罐头，加入1/6汤匙黑胡椒粉、1/3汤匙白糖、1/3汤匙盐和1汤匙香油拌匀腌制15分钟，洒上香菜末便可上碟。 * V' S+ h8 h3 C: R: s
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( }+ y! k u- D7 o厨神贴士
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]! |' E$ k0 D" q 1、蛋液搅打均匀后，应分两次下锅煎成蛋饼，这样切出来的蛋饼丝会薄一点，也更好吃。
( ?; M& q+ E6 J1 O 2、应用鲜虾剥壳做成虾仁，可以放入沸水中焯熟，也下锅过油捞起凉拌。, h% @8 d1 H( V0 f1 Q( T. d( N
3、可用干锅烘热葱油饼，也可放少许油来煎制，时间不宜过长，否则葱油饼口感会较干硬。
% v! @! g( l3 `, R( }7 U: @ 4、由于金针菇极易烫熟，应先放入红萝卜、西芹，再放入金针菇烫至变软，便可捞起沥干水。
3 Q+ U. P1 G- N2 D# C 5、先将吞拿鱼压碎成小块，再倒入碗内与其他食材一同搅拌腌制入味，使成菜更加入味，口感更佳。 n+ L( n/ w' t S5 \
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