椒麻鸡
' b0 u/ o5 H, d5 c; S' X' t2 S5 v材料：
! ~1 ^. g/ l; |* h, Q/ ^嫩公鸡1只（约1000克）( ]9 v/ z( m4 O+ K, j' y. }
调料：葱90克、姜10、花椒40粒、酱油75克、盐2.5克、鸡精少许、鸡汤250克、香油25克。
9 j8 z  P* g+ D. q# a2 A做法：
, F4 `7 f0 I" w- \% K: M0 B1，  鸡经过去毛、开膛等初步加工后，洗净。
9 d0 ~" Q$ C2 p$ s  N. R2，  锅中放入适量清水，最好能没过鸡，冷水时将鸡放入汤锅中，水开后再煮15分钟左右鸡肉刚熟时捞出。
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3，  将鸡肉放入冰水中漂凉后取出，沥干水分。
+ P) E' f1 U# d2 J% J" f9 E4，  将鸡肉分解，斩成约4厘米长，1.3厘米宽的块，码放在盘中。
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8 i$ Z- H8 x0 Y( U1 G( v5，  将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细的末盛入碗中，放入酱油、香油、鸡精、鸡汤调成椒麻味汁淋在鸡块上即可。
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花椒不好剁，要是放在锅里干炒下，然后捻碎，在和剁好的葱放一起，会更香，花椒要和葱一起就不脆了，就软了，香味也出不来了

比较喜欢吃鸡，还喜欢吃辣的，麻的，真是正对胃口。

楼主这道菜原来我在那见过的，忘记了。但二楼的补充不错，这道菜做起来心里更加有数了。