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/ y4 _9 z- i' E$ E ?! F2 x 材料:黄鱼2条、青椒1个、火腿小半块、姜3、4片、葱半棵、鸡蛋1个、面粉3大匙、盐少许、料酒少许、番茄酱2大匙、白糖2大匙、醋2大匙、清水3大匙、淀粉1大匙、香油少许、蔬菜丁少许(比如玉米粒、胡萝卜粒、青豆)。 $ _, p) D7 L7 j# M/ b( o5 o8 l2 w( f2 P+ ~- h 做法:1、黄鱼洗净,刮去鱼鳞,清除内脏。切下黄鱼的头,尾,鱼身对剖,用小刀去掉中间的那根大刺,将片下的两块鱼肉切块备用。鱼肉和鱼尾先不要扔,最后摆盘的时候还会用到。 * H' i4 p) ]& C6 V2、姜切片、葱切段,把鱼片放入大碗中,加入盐,料酒,葱段,姜片,放到一边腌渍10分钟左右。鱼头和鱼尾也放进去一同腌渍。3 h1 ?2 ]; s" p2 j% V 8 W; u( k$ ^' C9 I, p2 `. a3、腌渍鱼肉的时间来处理配料,青椒洗净,去蒂及籽,切成长方形的片,火腿也切成相同大小;再准备一些蔬菜丁;鸡蛋打散;取适量面粉备用。裹上蛋液及面粉,炸后口感比较好,也可以保持鱼肉的水分不流失。/ t- ?* u' d& _5 D. h $ H( w1 |: a. E# n) H4、锅中倒入适量油,烧热后将鱼头、鱼尾、鱼片均匀裹上蛋液,再均匀裹上面粉,入锅炸酥,捞起沥干。炸的时候一片一片的放入。待鱼肉炸完,放入青椒片过一下油,用小奶锅炸就可以了,省油又方便清洗。 " X [9 k8 o- z# l( [2 }" c% M+ F$ ?" G& g, P9 H3 @- k1 D9 X% b 如果你觉得这样裹来裹去的太麻烦,可以单做个炸黄鱼的糊,以100克面粉,加一个鸡蛋和适量的油,搅拌均匀就可以了。 & h6 B) R3 J+ m4 v6 s& e炸鱼头和鱼尾的目的是为了定型,以便摆盘做装饰,所以在炸的时候自己可以适当的处理一下造型。 & e3 y& M$ i# c( Q3 l ]$ e4 V- i* \ 5、取一个大盘,依序排入鱼头、鱼块、青椒、火腿、鱼尾。最后再做个酸甜芡汁就好了,锅中留少许油,炒香蔬菜丁,加入番茄酱,白糖,醋,清水,以小火煮滚后倒入水淀粉勾薄芡,再淋入香油即成。最后将糖醋汁淋在鱼身上就可以了。醋可以最后再放,更能增添香气。 - N( E9 l( |3 ]2 i, {, a : x% U. k) g- v* Q; o5 Y + b2 F) p7 m# W& ]& u4 D4 @7 n( P5 K- }
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