[热菜] 农家梅菜烧肉

　　原料：上等梅干菜，五花肉，姜片，大料。 " F- T; e, J( f, a% a

6 D  s! B/ |) F; Y$ A　　操作：
' t; j" k# b- F8 M6 q. a2 J
; W- l$ @6 e! J0 b( H* ~* b　　1）将梅干菜反复笊水淘净，拣去杂物，控干水分。（注意，一定要上等的干菜；从浙江乡村带来的更好！）
, _+ [6 h# M% P% ]
. j- @9 O8 I' T* ?, m' D% T 0 I* t9 l2 e) d# w, Y/ n

' U/ l* A8 q# h9 _$ \
: `% j& t2 c% e( o( K5 E& ~# `; S% q8 G; B
　　2）将五花肉带皮切段或厚片。锅放少许油，油温时放少许糖，中火不停地划开，直到全部溶解，马上将肉块一块一块地码入油中（皮在下，易上色），中火，等皮较黄时（不粘锅了时），用铲慢慢翻动；待锅中没有了水分（千万不要使肉焦了），放入洗净的干菜，放姜片、大料、少量料酒、水与肉块平齐，改旺火煮沸后，转微火焖至肉六七成熟，用筷子夹起肉块，放盘待用。 8 w8 r$ z& N8 _
% n: n  V4 y$ f) C' k2 {
　　 4 I& @" f  {8 v' o3 I  U1 g
, D# Q# @2 ?* {/ g* \; O
9 ~' X+ d0 F; i4 f! m
7 i' c1 |2 v0 e2 o
" Q. l: N" ^3 a7 i) ~5 M
  ?+ \( |! z0 u& G: W$ _/ s

2 f/ Q3 h; i# D7 r( t% R( u9 ?' I
) K0 V! A% E4 X# E5 K
. W) ^& F4 a  a. M$ |: F, O+ C) P' D$ P6 u8 N+ j

: O8 j+ @$ v1 I% ~1 ?; y- n1 D
1 l; i% |7 B1 X* J; a$ Z. } & W; H* b. }( V; l

6 s; Q% B- {2 @. E# {- }# o